Am 13. Januar feiern wir den Tag des polnischen Wodkas, der ebenso wie schottischer Whisky oder französischer Cognac in die Liste der geschützten geografischen Angaben eingetragen ist. Seine Einzigartigkeit wird durch die Worte von Pablo Picasso belegt: „Drei außergewöhnliche Erfindungen des zwanzigsten Jahrhunderts sind der Blues, der Kubismus und der polnische Wodka”.
Die Geschichte der geografischen Angabe „Polska Wódka” geht auf das Jahr 2004 zurück, als der Name in den Vertrag über den Beitritt Polens zur Europäischen Union aufgenommen wurde. Im Jahr 2006 verabschiedete das polnische Parlament das Gesetz über die Herstellung von Spirituosen und die Eintragung und den Schutz von geografischen Bezeichnungen für Spirituosen, das eine Reihe von Vorschriften in Bezug auf den Ursprung und die Herstellung unseres Nationalgetränks enthält. Die Arbeiten an seiner Änderung und der derzeit verbindlichen Definition des polnischen Wodkas wurden am 13. Januar 2013 abgeschlossen. In Artikel 38.1 dieses Gesetzes heißt es:
„Polska Wódka/Polnischer Wodka ist:
- Wodka, der keine anderen Zusätze als Wasser enthält, oder
- aromatisierter Wodka mit einem bestimmten vorherrschenden Geschmack, der nicht dem Geschmack der zu seiner Herstellung verwendeten Rohstoffe entspricht, der natürliche Aromastoffe und in besonderen Fällen Farbstoffe enthält, mit einem Zuckerhöchstgehalt, ausgedrückt als Invertzucker, von höchstens 100 g je Liter reinen Alkohol — gewonnen aus Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, der aus dem in Polen angebauten Roggen, Weizen, Gerste, Hafer, Triticale oder Kartoffeln gewonnen wird, und deren alle Produktionsschritte auf dem Gebiet der Republik Polen stattfinden und die zur Erzielung besonderer organoleptischer Eigenschaften einer Reifung unterzogen werden kann. „
Die Definition von polnischem Wodka weist auf zwei grundlegende Bedingungen hin, die er erfüllen muss, um eine geschützte geografische Angabe zu erhalten. Die erste Bedingung ist die Verwendung der genannten fünf Getreidesorten (Weizen, Roggen, Triticale, Gerste und Hafer) oder von Kartoffeln mit Ursprung in Polen für die Herstellung von Polska Wódka. Die zweite Bedingung ist der Ort der Herstellung des polnischen Wodkas selbst. Nicht nur die Rohstoffe müssen polnischen Ursprungs sein. Außerdem müssen alle Stufen der Wodkaherstellung im polnischen Hoheitsgebiet erfolgen. Die einzige Ausnahme ist die Abfüllung in Flaschen.
Polen ist der größte Wodka-Produzent in der Europäischen Union und der viertgrößte in der Welt nach Russland, den USA und der Ukraine. Allerdings entsprechen nur 10 % der Produktion der Definition von polnischem Wodka; der Rest wird entweder aus anderen als den im Gesetz aufgeführten Zutaten oder aus importierten Zutaten hergestellt.
Adrian Andrzejewski