13 января в Польше отмечают День польской водки, которая, как и шотландский виски или французский коньяк, внесена в список охраняемых географических указаний. О ее уникальности свидетельствуют слова Пабло Пикассо: «Три выдающихся изобретения ХХ века — это блюз, кубизм и польская водка».
История географического указания водки восходит к 2004 году, когда название было внесено в договор о присоединении Польши к Европейскому Союзу. В 2006 году Сейм Польши принял Закон о производстве и о регистрации и охране географических указаний спиртных напитков, содержащий ряд правил, касающихся происхождения и производства водки как национального напитка. Работа над изменением и текущей формулировкой определения польской водки завершилась 13 января 2013 года. В статье 38.1 этого закона записано:
«Polska Wódka/Польская водка означает:
1) водка, не содержащая добавок, кроме воды, или
2) ароматизированная водка с преобладающим вкусом, отличным от вкуса сырья, используемого для ее производства, содержащая натуральные ароматизаторы, а в особых случаях красители с максимальным содержанием сахара, выраженным в виде инвертного сахара, не более 100 граммов на литр чистого спирта — полученного из этилового спирта сельскохозяйственного происхождения, из ржи, пшеницы, ячменя, овса тритикале или картофеля, выращенных на территории Республики Польша; все этапы производства, которые проходят на территории Республики Польша для придания продукту особых органолептических свойств».
Определение польской водки указывает на два основных условия, которые должны быть выполнены для получения охраняемого географического указания. Первым условием является использование пяти злаков (пшеница, рожь, тритикале, ячмень и овес) или картофеля из Польши при производстве. Второе условие – это само место производства польской водки. Не только сырье должно быть национального происхождения, также все этапы производства водки должны проходить в Польше, за исключением розлива.
Польша является крупнейшим производителем водки в Европейском Союзе и четвертым по величине в мире после России, США и Украины. Однако только 10% производства соответствует определению польской водки в Законе. Остальная продукция производится либо из сырья, отличного от перечисленных в Законе, либо из импортных злаков.
Адриан Анджеевский