Wissenschaftler der Technischen Universität Łódź haben Bienenhonig in einer Kapsel geschlossen. Sie stellten innovative Honig-Mikrokapseln aus natürlichen Biopolymeren her. Die innovative Methode, die zum ersten Mal in der Welt angewandt wurde, ermöglichte es, den Verlust bioaktiver Verbindungen im Honig, der auf die zerstörerische Wirkung von Magensaft und Verdauungsenzymen zurückzuführen ist, zu begrenzen — teilt die Universität mit.
Honig ist eines der wenigen Naturprodukte mit hohem Nährwert und gesundheitsfördernden Eigenschaften, einschließlich antioxidativer, immunmodulatorischer, präbiotischer und antimikrobieller Eigenschaften. Ein beträchtlicher Teil der bioaktiven Verbindungen gelangt jedoch nicht in den Darm, da sie sehr labil sind und durch die zerstörerische Wirkung von Magensaft und Verdauungsenzymen abgebaut werden.
Ein Forscherteam vom Institut für Lebensmitteltechnologie und -analyse der Universität Łódź hat versucht, Honig in Pulverform durch Verkapselung zu konservieren. Die so gewonnenen Mikrokapseln sollen langfristig als so genannte Systeme zur kontrollierten Abgabe von bioaktiven Substanzen an den Darm verwendet. Die Honig-Mikrokapseln wurden In-vitro-Tests unterzogen.
„Bei der Optimierung des Honigkapselungsprozesses konzentrierten wir uns in erster Linie auf die Auswahl eines geeigneten Hüllmaterials, das einer der Hauptfaktoren für den Erfolg des Prozesses ist. Wir waren weltweit die ersten, die natürliche Biopolymere, die aus Roggenkleie und Leinsamentrester isoliert wurden, als ein solches Material verwendet haben. Diese Biopolymere, die im Vergleich zu natürlichem Honig ein deutlich höheres bioaktives Potenzial aufweisen, stellten gleichzeitig einen Mehrwert der erhaltenen Mikrokapseln dar. Darüber hinaus konnte durch die Art des verwendeten Trägers die Menge des Kapselmaterials auf 17 Prozent reduziert werden, im Vergleich zu 50 Prozent bei bereits auf dem Markt erhältlichen Produkten“, erklärt Dr. habil. Ing. Justyna Rosicka-Kaczmarek, Univ.-Prof.
Die an der Technischen Universität Łódź hergestellten Honig-Mikrokapseln können auch als Präparat zur Unterstützung der Wundheilung oder als Nutrazeutika mit nachgewiesenen immunmodulierenden, d. h. die Immunreaktion des Körpers regulierenden, und präbiotischen Eigenschaften verwendet werden, mit der Möglichkeit einer gezielten, kontrollierten Freisetzung im Darm.
Die entwickelte Methode der Honigkonservierung durch Verkapselung ist durch eine Patentanmeldung geschützt. Die Möglichkeit der Verkapselung anderer Bienenprodukte, d.h. Gelée Royale, Bienenbrot und Bienengift, sowie anderer Rohstoffe mit hohem bioaktivem Potenzial wird ebenfalls untersucht.
Arkadiusz Słomczyński