Naukowcy Politechniki Łódzkiej zamknęli w kapsułce efekt pracy pszczół. Wytworzyli innowacyjne mikrokapsułki miodu, stosując naturalne biopolimery. Nowatorska metoda zastosowana po raz pierwszy na świecie pozwoliła ograniczyć straty znajdujących się w miodzie związków bioaktywnych, będące efektem destrukcyjnego działania soku żołądkowego i enzymów trawiennych – informuje uczelnia.

Miód jest jednym z nielicznych naturalnych produktów o wysokiej wartości odżywczej oraz właściwościach prozdrowotnych, w tym antyoksydacyjnych, immunomodulujących, prebiotycznych oraz przeciwdrobnoustrojowych. Znaczna część związków bioaktywnych nie dociera jednak do jelita ze względu na ich wysoką labilność oraz degradację spowodowaną destrukcyjnym działaniem soku żołądkowego i enzymów trawiennych.

Zespół badawczy z Instytutu Technologii i Analizy Żywności łódzkiej uczelni podjął próbę utrwalenia miodu w postaci proszku przy zastosowaniu enkapsulacji. Jak podkreślają łódzcy naukowcy, otrzymane mikrokapsułki będą docelowo wykorzystane jako tzw. systemy kontrolowanego dostarczania związków bioaktywnych do jelita. Mikrokapsułki miodu zostały poddane badaniom in vitro.

– Optymalizując proces enkapsulacji miodu, skoncentrowaliśmy się przede wszystkim na doborze odpowiedniego materiału opłaszczającego, jednego z głównych czynników decydujących o powodzeniu procesu. Jako pierwsi na świecie wykorzystaliśmy w roli takiego materiału naturalne biopolimery izolowane z otrąb żyta i wytłoków siemienia lnianego. Biopolimery te, wykazując istotnie wyższy potencjał bioaktywny w stosunku do naturalnego miodu, stanowiły jednocześnie wartość dodaną otrzymanych mikrokapsułek. Ponadto zastosowany rodzaj nośnika istotnie zmniejszył jego ilość w enkapsulacie do 17 proc. w stosunku do 50 proc. w obecnych już na rynku produktach – mówi dr hab. inż. Justyna Rosicka-Kaczmarek, prof. Politechniki Łódzkiej.

Wytworzone na Politechnice Łódzkiej mikrokapsułki miodu mogą być też wykorzystane jako preparat wspomagający gojenie się ran lub nutraceutyk o potwierdzonych właściwościach immunomodulujących, czyli regulujących odpowiedź odpornościową organizmu oraz prebiotycznych, z możliwością ukierunkowanego, kontrolowanego uwalniania w jelicie.

Opracowana metoda utrwalania miodu przez jego enkapsulację jest chroniona zgłoszeniem patentowym. Badane są również możliwości enkapsulacji innych produktów pszczelich, tj. mleczka pszczelego, pierzgi i jadu pszczelego oraz innych surowców o wysokim potencjale bioaktywnym.

Arkadiusz Słomczyński