Группа исследователей из Жешувского технологического университета в составе профессора Кшиштофа Терешкевича и доктора Лукаша Кулига с кафедры информатики в менеджменте факультета менеджмента и доктора Хенрика Вахты с кафедры силовой электроники и электроэнергетики факультета электротехники и информатики разработала инновационную технологию измерения содержания жира в продуктах питания. Для этого они использовали распределение яркости поверхности.

Измерение распределения поверхностной яркости как метод освещения, который до сих пор был более известен благодаря своему применению, в частности, в области архитектуры и дорожного строительства, был взят на вооружение группой профессора Терешкевича в области пищевых технологий.

Благодаря сотрудничеству ученых, специализирующихся в различных областях знаний, измерение яркости было успешно применено в исследованиях, связанных с оценкой содержания внутримышечного жира в мясных продуктах. 

В изобретении используется доказанное авторами явление различия яркости между жировой и мышечной тканью. Измерение заключается в получении фотографии (изображения) поверхности образца мышцы. После регистрации общее изображение преобразуется в карту распределения яркости и затем подвергается компьютерной обработке, которая заключается в выявлении отдельных участков поверхности в направлении идентификации жира и мяса. 

Разработанный алгоритм, описывающий взаимосвязь между площадью поверхности жира и мяса, позволяет напрямую определить содержание внутримышечного жира в образце. По сравнению с широко используемым классическим методом выделения жира, новый метод отличается высокой экологичностью. Он сокращает использование химических реагентов и устраняет трудности, связанные с утилизацией их остатков. Он сокращает время, необходимое для проведения анализа, является неинвазивным и недорогим.

Адриан Анджеевский