ההיסטוריה של הקהילה היהודית באושוויצים מגיעה עד המחצית הראשונה של המאה ה-16. במשך למעלה מ-400 שנה, החיים היהודיים באושוויצים התפתחו במהירות. בתקופת הכיבוש הגרמני, ב-1941, רובם גורשו ולאחר מכן נשלחו למחנה ההשמדה בבלז'ץ.

תחילה הם כבשו את חלקה הצפוני של העיירה ועד מהרה עברו לקצה הדרומי שלה, בקרבת הטירה ורחוב ברק יוסלביץ' של היום. בזמנו עסקו היהודים בזיקוק, איסור ריבית והתמחו בסחר סיטונאי של מלח בוכניה. הם גם בנו אז בית כנסת מעץ והקימו בית קברות.

עם הזמן, היחסים בין תושבי העיר הפולנים לשכניהם היהודים הידרדרו והמלך זיגיסמונד אוגוסטוס הוציא פריבילגיה לעיר האוסרת על יהודים שזה עתה הגיעו להתיישב באושוויצים. זה יצא מהלשכה המלכותית בשנת 1563. עם זאת, חרף המגבלות, כמו בניגוד לפריבילגיה, החיים היהודיים בעיירה לא רק שלא עצרו, אלא שמהמחצית השנייה של המאה ה-16, הקהילה היהודית והמסחר היהודי פרחו. זה נמשך עד המחצית הראשונה של המאה ה-17. במהלך המלחמות עם שוודיה, אושוויצ'ים נהרסה כליל.

לאחר חלוקת פולין סופחה העיירה לאוסטריה. עם הזמן, יהודים בממלכה האוסטרו-הונגרית, הידועה כמונרכיה של אומות רבות, הורשו למשול בממשל עצמי ויכלו לפתח את עסקיהם ללא הפרעה. העשירים היו מעורבים בייצור וודקה, ליקרים ומים מוגזים. הם גם התמחו במסחר בעורות ובנייה. משפחות יהודיות ידועות באותה תקופה כללו: אנוך, הברפלד והנרברג. לפיתוח מסילת הרכבת של אושוויצים והקמה של כמה מפעלים גדולים הייתה השפעה רבה על מצב כלכלת העיירה.

לאחר שהמדינה הפולנית קיבלה בחזרה את עצמאותה, הפכה הקהילה היהודית של אושוויצים למעורבת באופן פעיל בשלטון העירוני. בשנת 1932, 18 מתוך 32 חברי מועצת העיר היו יהודים, ובשנת 1934 הפך ד"ר אמיל סמואל רייך לסגן ראש העיר. בתקופה שבין המלחמות הפכה אושוויצים גם למרכז חסידות חשוב.

לאחר כניסת הצבא הגרמני לעיר ב-1939 שרפו הגרמנים את בית הכנסת ושנה לאחר מכן הוקם הגטו. במהלך הכיבוש הגרמני גורשו יהודים רבים למחנה עבודת הכפייה בהר סנט אנה. אחרים יושבו מחדש בגטאות בשלזיה, כולל בדז'ין וסוסנווייץ. משם גורשו למחנה ההשמדה בבלז'ץ.

כיום פועל בעיירה מרכז יהודי משגשג שמטרתו לשמור על זכרם של יהודי אושוויצים.