חוקרים מהאוניברסיטה הטכנולוגית בז'שוב, הכוללים את ד"ר קשישטוף טרשקביץ' וד"ר לוקאש קוליג מהמחלקה למדעי המחשב בפקולטה לניהול, וד"ר הנריק וואכטה מהמחלקה להנדסת חשמל בפקולטה להנדסת חשמל ומדעי המחשב, פיתחו טכנולוגיה חדשנית למדידת תכולת שומן במזון. לשם כך הם השתמשו בחלוקת זוהר פני השטח.
מדידות של חלוקת זוהר פני השטח כטכניקת אור, שעד כה הייתה ידועה יותר ביישומיה בין היתר בתחומי האדריכלות וסלילת הכבישים, אומצה על ידי הצוות של פרופ' טרשקביץ' בטכנולוגיית מזון.
הודות לשיתוף הפעולה של מדענים המתמחים בתחומי ידע שונים, מדידת זוהר יושמה בהצלחה במחקר הכולל הערכת תכולת שומן תוך שרירי במוצרי בשר.
ההמצאה משתמשת בתופעת הבדלי הבהירות בין שומן ורקמת שריר, שהוכחה על ידי המפתחים. המדידה מורכבת מצילום (תמונה) של פני השטח של דגימת השריר. לאחר הרישום, התמונה המלאה מומרת למפת חלוקת זוהר ולאחר מכן עוברת עיבוד ממוחשב, הכולל זיהוי אזורים בודדים של פני השטח בכיוון של זיהוי שומן ובשר.
האלגוריתם שפותח המתאר את הקשר בין שומן ושטח פני הבשר מאפשר לקבוע ישירות את תכולת השומן התוך שרירי של המדגם. בהשוואה לשיטת מיצוי השומן הקלאסית הנפוצה, השיטה החדשה ידידותית מאוד לסביבה. היא מפחיתה את השימוש בריאגנטים כימיים ומבטלת את הקשיים הקשורים בסילוק שאריותיהם. זה מקצר את הזמן הנדרש לניתוח, אינו פולשני וזול.
אדריאן אנדז'יבסקי