Molekularer Kaviar ist ein Produkt, das auf dem polnischen Lebensmittelmarkt erhältlich ist. Die süßen, mit Saft gefüllten Kugeln werden unter anderem Tees, Desserts, Kaffees, Joghurts und Cocktails zugesetzt. Die Abfälle, die bei der Herstellung dieser und anderer Süßigkeiten entstehen, sind jedoch schwer abbaubar. Forscher der Fakultät für Biologie und Umweltschutz an der Universität Łódź (UŁ) arbeiten daran, das Nebenprodukt in einer ökologischen Wirtschaft zu nutzen.
Dr. Justyna Nawrocka und Mag. Ing. Urszula Świercz-Pietrasiak vom Lehrstuhl für Physiologie und Biochemie der Pflanzen an der Fakultät für Biologie und Umweltschutz der Universität Łódź, arbeiten seit einem Jahr an der Lösung dieses Problems. Die Forschungsergebnisse sind vielversprechend und wurden in ein wissenschaftliches Projekt mit dem Titel „Einsatz eines umfassenden Bioremediationssystems für die ökologische Bewirtschaftung von Abfällen nach der Produktion, die bei der Herstellung von Lebensmittelbestandteilen — molekularem Kaviar — anfallen” aufgenommen. Das Projekt wird im Rahmen des Programms Innovationsinkubator 4.0 in Zusammenarbeit mit dem Technologietransferzentrum durchgeführt, berichtet die UŁ.
„Bei der Herstellung von molekularem Kaviar, aber auch bei anderen Süßwaren wie Gelees oder Gummibärchen, fallen Abfälle an, die schwer zu entsorgen sind, da sie Verdickungsmittel, Emulgatoren und Geliermittel enthalten. Die Abfälle selbst sind bei der Herstellung von Süßwaren gering, aber sie sind sehr schwierig zu handhaben, was die Entsorgungskosten in die Höhe treibt”, erklärt Dr. Justyna Nawrocka.
Eines der polnischen Unternehmen, das Süßigkeiten, darunter auch den bereits erwähnten „Kaviar”, herstellt, wandte sich an Wissenschaftler der Fakultät für Biologie und Umweltschutz der Universität Łódź mit der Bitte, Abfälle auf unkonventionelle Weise zu verwenden.
Daraus entstand die Idee, diese Nachproduktionsabfälle in einer Kreislaufwirtschaft zu verwenden, zumal Nachproduktionsabfälle ungiftig sind und keine Antibiotika, Schwermetalle oder andere gefährliche Stoffe enthalten.
„Wir versuchen, bei unseren Forschungen zweigleisig zu denken”, erklärt Mag. Ing. Urszula Świercz-Pietrasiak. „Erstens wollen wir die Abfälle reinigen, damit das Wasser nach der Produktion im Unternehmen wiederverwendet werden kann, und zweitens wollen wir einen Teil dieser Abfälle als Bioprodukt oder Biosubstrat für die Pflanzenernährung nutzen”, berichtet die Forscherin.
Adrian Andrzejewski