Forscher der Staatliche Karpaten-Hochschule Krosno (KPU) und der Universität Rzeszów arbeiten an Biskuits, die frei von Gluten, Laktose, Saccharose und GVO sind. Das Projekt von Wissenschaftlern aus der Region Vorkarpaten richtet sich an Menschen, die über Gluten- und Laktoseintoleranz klagen und ihre Ernährung stark einschränken müssen.

„Wir entwickeln ein innovatives Rezept zur Herstellung von gluten-, laktose-, saccharose- und gentechnikfreien Biskuits mit verbesserten gesundheitsfördernden Eigenschaften. Das Produkt wird sich also nicht nur an Menschen mit Stoffwechselkrankheiten richten, sondern auch an diejenigen, die an einer sicheren und gesunden Ernährung interessiert sind. Dem Grundrezept werden wir Süßkartoffelmehl und Extrakte aus natürlichen Pflanzenstoffen hinzufügen, die den gesundheitsfördernden Wert des Produkts erhöhen werden”, erklärt Dr. habil. Ing. Barbara Krochmal-Marczak, Univ.-Prof., die Leiterin des Teams.

Das derzeitige Angebot an gluten- und laktosefreien Lebensmitteln weist einen Mangel an Nährstoffen auf, darunter Eisen, Zink, Magnesium, B-Vitamine, Ballaststoffe und Provitamin A. Wissenschaftler aus der Region Vorkarpaten versuchen, Biskuits aus glutenfreien Mehlen — Hirse-, Kichererbsen-, Kartoffel- und Reismehl — zu backen.

Die in Krosno und Rzeszów entwickelten Biskuits werden im Gegensatz zu den auf dem Markt erhältlichen Produkten keine Saccharose enthalten, die durch natürliche Zuckerverbindungen mit niedrigem glykämischen Index ersetzt werden soll. Außerdem werden sie mehr Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß als die derzeitigen glutenfreien Biskuits enthalten. Daher könnten sie auch von Personen verzehrt werden, die sich für eine vegane Ernährung entscheiden.

Die Lebensmittelhersteller suchen nach innovativen Lösungen für die Einführung neuer Produkte, darunter auch Konditorwaren. Die entwickelte Technologie entspricht den neuesten Markttrends, und die Entwickler kündigen Schritte zur Umsetzung dieser Lösung für die Industrie an.

Arkadiusz Słomczyński