Forscher der Naturwissenschaftlichen Universität Breslau und der Technischen Universität Łódź werden eine innovative Technologie zur Gefriertrocknung von Erdbeeren entwickeln. Dank der innovativen Methode werden die Früchte mehr Geschmack, Aroma und Nährwert behalten. Das Nationale Zentrum für Forschung und Entwicklung hat fast 2 Millionen PLN für das Projekt bereitgestellt.

Die Aufgabe der Wissenschaftler besteht darin, einen innovativen kontinuierlichen Sublimationstrockner zu entwerfen und zu bauen, der für die Gefriertrocknung von Erdbeerpartikeln bestimmt sein wird. Dadurch soll der Gefriertrocknungsprozess kürzer und bequemer, und die Fruchtverluste viel geringer werden. Darüber hinaus sollen die Erdbeeren einen volleren Geschmack und Geruch sowie einen höheren Nährwert als Erdbeeren, die zuvor unter industriellen Bedingungen gefriergetrocknet wurden, behalten.

Die Steuerung des Trockners wird auf einem Computerprogramm basieren, das künstliche Intelligenz und Fuzzy-Logik-Algorithmen verwendet, die mit einem Datenerfassungssystem und maschinellem Lernen integriert sind. Dies ermöglicht eine Optimierung der Produktqualitätsparameter und eine Minimierung des Energieverbrauchs.

Dank der neuen Technologie wird ein deutlich verbessertes Endprodukt — gefriergetrocknete Erdbeerpartikel mit einer bestimmten Form (z. B. in Form von Würfeln oder Scheiben) und einer höheren Qualität im Vergleich zu gefriergetrockneten Produkten aus dem klassischen Verfahren entstehen. Die gefriergetrockneten Endprodukte werden sich durch einen höheren Gehalt an Polyphenolen und flüchtigen Stoffen sowie durch eine bessere Textur und sensorische Eigenschaften auszeichnen, teilt die Naturwissenschaftliche Universität Breslau mit.

Arkadiusz Słomczyński