Das Institut für Lebensmitteltechnologie und -analyse der Technischen Universität Łódź (PŁ) arbeitet an einem innovativen Projekt zur Entwicklung und Umsetzung einer Produktionstechnologie für schwarzen Knoblauch aus polnischen Sorten.
„Um die polnischen Knoblaucherzeuger bei der Entwicklung ihrer Ernten und der Steigerung ihres Absatzes zu unterstützen, wird in einer Pilotanlage für die Fermentation dieses Rohstoffs eine innovative Produktionstechnologie für das ‚schwarze Gold’ entwickelt. Die Anlage wird für einen breiteren Einsatz in anderen Produktionsbetrieben angepasst werden können”, erklärt Prof. Grażyna Budryn, Direktorin des Instituts für Lebensmitteltechnologie und -analyse.
Die Arbeiten werden im Rahmen eines Konsortiums zwischen der PŁ und der Medizinischen Universität Łódź, einem landwirtschaftlichen Betrieb, einem Unternehmer und einem landwirtschaftlichen Beratungsunternehmen durchgeführt. Die Knoblauch-Fermentationsanlage wird unter Verwendung fortschrittlicher energiesparender Technologie konzipiert, berichtet die PŁ.
„Das Projekt, das zur Schaffung einer Verarbeitungsanlage für die Herstellung von schwarzem Knoblauch führen wird, soll den Agrarsektor unterstützen. Die angenommenen Lösungen werden sich in einer Reihe von umweltfreundlichen Auswirkungen niederschlagen”, behauptet Prof. Grażyna Budryn.
Sie betont, dass der Knoblauch dank der Vorverarbeitung vor dem eigentlichen Fermentationsprozess in einem optimierten und verkürzten Verfahren hergestellt werden könne. „Die Fermentierung selbst zielt darauf ab, die organoleptischen und vor allem die gesundheitsfördernden Eigenschaften des Knoblauchs zu verbessern. Die Fermentierung führt zur Bildung von S-Allilocystein, das Entzündungsprozesse, die zu vielen chronischen Erkrankungen beitragen, hemmen kann”, fügt Prof. Grażyna Budryn hinzu.
Laut der Technischen Universität Łódź liegt der Vorteil der entwickelten Lösung darin, dass sie sowohl in kleineren als auch in größeren landwirtschaftlichen Betrieben und Verarbeitungsbetrieben eingesetzt werden kann, da die Möglichkeit besteht, mehrere Geräte zu größeren Anlagen zusammenzuschalten.
Adrian Andrzejewski