Ученые из Лодзинского политехнического университета смогли сохранить результат работы пчел в капсуле. Они создали инновационные медовые микрокапсулы на основе природных биополимеров. Инновационный метод, примененный впервые в мире, позволил минимизировать потери биоактивных соединений, которые происходят в ЖКТ под воздействием желудочного сока и пищеварительных ферментов, сообщает университет.
Мед — один из немногих натуральных продуктов с высокой пищевой ценностью и оздоровительными свойствами, в том числе антиоксидантными, иммуномодулирующими, пребиотическими и противомикробными. Однако значительная часть биоактивных соединений не достигает кишечника из-за их высокой лабильности и деградации, вызванной деструктивным действием желудочного сока и пищеварительных ферментов.
Исследовательская группа из Института пищевых технологий и анализа Лодзинского университета предприняла попытку сохранить мед в виде порошка с помощью инкапсуляции. Как подчеркивают ученые из Лодзи, полученные микрокапсулы в конечном итоге будут использоваться в качестве так называемой системы контролируемой доставки биологически активных соединений в кишечник. Медовые микрокапсулы были протестированы in vitro.
«При оптимизации процесса капсулирования меда мы сосредоточились в первую очередь на выборе соответствующего материала покрытия, что является одним из основных факторов, определяющих успех процесса. В качестве такого материала мы впервые в мире использовали природные биополимеры, выделенные из ржаных отрубей и жмыха льняного семени. Эти биополимеры, демонстрируя значительно более высокий биоактивный потенциал по отношению к натуральному меду, в то же время составили дополнительную ценность полученных микрокапсул. Кроме того, тип используемого носителя значительно снизил его количество в инкапсуляте — до 17% по сравнению с 50 % в продуктах, уже имеющихся на рынке,»- говорит проф. Лодзинского технического университета доктор Юстина Росицка-Качмарек.
Медовые микрокапсулы, произведенные в Технологическом университете, также могут быть использованы в качестве ранозаживляющего или нутрицевтического препарата с подтвержденными иммуномодулирующими свойствами, т.е. регулирующими иммунный ответ организма, а так же как пребиотик с возможностью целенаправленного контролируемого высвобождения в кишечнике.
Разработанный способ консервирования меда путем его капсулирования защищен заявкой на патент. Изучаются также возможности инкапсулирования других продуктов пчеловодства, таких как маточное молочко, пчелиные ягоды и пчелиный яд, а также другого сырья с высоким биоактивным потенциалом.
Аркадиуш Сломчинский