Почему на ужин в канун Рождества обязательно должны быть карп и сельдь, неясно, но профессор Вацлав Мозолевский, заведующий кафедрой технологии и химии мяса Варминско-Мазурского университета (UWM) в Ольштыне, призывает расширить рыбное меню за счет лосося и радужной форели, которые содержат наибольшее количество астаксантина — самого известного антиоксиданта.

Карпа разводят на польской земле уже восемь столетий. Что касается сельди, то самые старые источники утверждают, что она была популярной пищей уже в 10 веке. Сельди было много, и, засоленные в бочках, рыбы могли храниться долгое время и перевозиться на большие расстояния. Кроме того, сельдь и карп были постной пищей, и люди часто постились. Ужин в Сочельник, хотя и обильный, в Польше всегда был постным», говорит профессор Мозолевский.

Ольштынский ученый утверждает, что карпа стоит есть, поскольку он содержит особенно большое количество лизина, который не вырабатывается человеческим организмом, в то время как лизин является строительным материалом белков и участвует в производстве гормонов, антител, ферментов, а также способствует производству коллагена.

Сельдь, с другой стороны, является недооцененной рыбой, по словам профессора Мозолевского.

«В мясе этого животного содержится много белка и незаменимых ненасыщенных жирных кислот (НЖК). Если у нас есть выбор, то лучше выбрать атлантическую сельдь, чем балтийскую, потому что она жирнее, а значит, содержит больше полезных НЖК и ей меньше угрожают паразиты и загрязнения, чем балтийской сельди», объясняет профессор Мозолевски и рекомендует в определенных обстоятельствах есть только сельдь в масле.

«Если мы выбираем селедку для закуски, важно, чтобы это была не уксусная сельдь, потому что человеческий организм метаболизирует уксусную кислоту подобно алкоголю, и результатом этого метаболизма является альдегид. Это яд, который вызывает симптомы похмелья. Питье водки и закусывание маринованной селедкой только усиливает похмелье», предупреждает профессор.

Адриан Анджеевски