В журнале «Journal of Hazardous Materials» была опубликована статья группы польских ученых из Варшавского технологического университета, Варшавского университета наук о жизни, Варшавского медицинского университета, Главной школы пожарной службы в Варшаве и Института основ экологической инженерии Польской академии наук, в которой представили инновационный и комплексный подход к количественной оценке выбросов ПАУ (полициклических ароматических углеводородов) и BTEX (смеси летучих ароматических углеводородов: бензола, толуола и трех изомеров ксилола) от барбекю.

Польские исследователи изучили влияние на здоровье барбекю с использованием древесного угля и угольных брикетов, электрического и сжиженного нефтяного газа.

При этом они рассчитали так называемый инкрементный пожизненный риск рака (Incremental Lifetime Cancer Risk, ILCR), связанный с воздействием канцерогенных ПАУ и BTEX.

В статье польские исследователи пишут, что сумма концентраций 15 ПАУ в продуктах, приготовленных на гриле, была самой высокой при приготовлении мяса на угольных брикетах — 382 020,39 нг/м, и самой низкой при приготовлении мяса на газовом гриле — 1 442,16 нг/м.

В отличие от этого, выбросы BTEX от угольного барбекю были в 130 раз выше по сравнению с газовым барбекю.

Во всех рассмотренных сценариях гриль с использованием угольных брикетов и древесного угля дает показатель ILCR выше 10, что свидетельствует о негативном влиянии традиционного барбекю на здоровье человека.

Статья польских исследователей пополняет знания о широком спектре последствий для здоровья, связанных с приготовлением и обработкой пищи с использованием традиционных барбекю. По их мнению, связанные с этим риски слишком долго оставались на периферии интереса научного сообщества и политиков.

Адриан Анджеевски