W ramach serii „Monumenta Poloniae Culinaria” poświęconej najstarszym polskim przepisom kulinarnym, a wydawanej przez Muzeum Pałacu Króla Jana III w warszawskim Wilanowie, ukazał się najnowszy, ósmy już tom pt. „Zbiór dla kuchmistrza”. To przepisy pochodzące z XVI i XVII wieku, a odnalezione w Bibliotece Narodowej Ukrainy w Kijowie. 

Kolekcja pochodzących z różnych źródeł receptur i porad została spisana dla Rozalii z Zahorowskich Pociejowej, właścicielki Uściługa na Wołyniu oraz znajdujących się dziś w Polsce Strzyżowa, Włodawy i Różanki – informuje muzeum w Wilanowie.

Zredagowany w 1757 r. tekst zawiera m.in. kopię zaginionego Kuchmistrzostwa z ok. 1540 r., receptury kuchmistrzowej koronnej z 1633 r. oraz przepisy sąsiadów, przyjaciół i lekarzy pań Zahorowskich. Opisom leczniczych właściwości jedzenia i wyrobu domowych medykamentów towarzyszą różnego typu porady gospodarskie dotyczące dobrostanu zwierząt, ogrodnictwa, sadownictwa i pszczelarstwa.

Pochodzący ze zbiorów Biblioteki Narodowej Ukrainy rękopis został opublikowany dzięki współpracy badaczy oraz instytucji polskich i ukraińskich. Receptury spisane dla dziedziczek ruskich rodów Zahorowskich i Pociejów to część naszego wspólnego dziedzictwa, opowieści nie tylko o jedzeniu, ale także o estetyce, wiedzy, religii i tożsamości. 

Opracowania zamieszczonych w wydawnictwie przepisów podjęli się dr Switłana Bułatowa z Biblioteki Narodowej Ukrainy w Kijowie oraz prof. Jarosław Dumanowski z Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie.

Publikacja zawiera ponad tysiąc przepisów i obejmuje wszystkie działy sztuki kulinarnej, w tym dziczyznę, ryby, słodycze, ciasta, a nawet potrawy dietetyczne.

Adrian Andrzejewski