הסטארט-אפ הפולני LabFarm עובד על מקורות מעבדה של בשר עופות. קו הפיילוט אמור להיות מושק ב-2025 ובשר מבחנה יהיה זמין לרכישה בעוד שלוש עד ארבע שנים.

צוות LabFarm מורכב כיום משישה אנשים ומתקן המחקר של החברה ממוקם בוורשה. יש גם קבוצה גדולה של משתפי פעולה אמינים, המגיעים מאוניברסיטאות או מכונים פולניים. בסופו של דבר, הייצור יתקיים בפיונקי, ליד רדום.

על פי נתונים של הארגון הלא ממשלתי הבינלאומי The Good Food Institute, גידול עופות במעבדה ישתמש ב-35% עד 67% פחות אדמה מאשר לולי תרנגולות עושים היום. כיום, חקלאות בעלי חיים תופסת כ-70% מכלל הקרקע החקלאית וכ-40% מהשטחים החקלאיים בעולם משמשים לייצור מזון.

לדברי מנהל התפעול של LabFarm, ויסלב מצ'ז'ינסקי, הסיבות העסקיות לשינוי המגזר הן רבות, והשנים האחרונות הוכיחו אותן בבירור. השקעה במה שמכונה 'בשר נקי' היא אפוא תוצאה הגיונית של הכיוון שאליו הולך השוק. נראה שהיכולת לייצר בשר בתנאים מבוקרים ובטוחים, עם אפשרות להתאים את ההיצע במהירות לביקוש ללא הפסדים כספיים אדירים, היא העתיד.

בשר מעבדה הוא גם חלק ממהפכה בתחום המזון מכיוון שהאוכלוסייה הגדלה והביקוש הגובר לבשר במדינות מתפתחות יגרום לכך שהביקוש העולמי למוצר יגדל ב-73% עד שנת 2050. עבור התעשייה, זה אומר שהקיבולת תצטרך להכפיל את עצמה.

שיטת תרבית התאים פירושה גידול בשר ישירות מתאים, שלרוב נלקחים מבעלי חיים באמצעות ביופסיה ללא כאבים. לאחר מכן נותנים לתאים אלו חומרי הזנה כך שהם מתרבים ומתמיינים. כשהם גדלים, הם מתפתחים לרקמת שריר, שהיא המרכיב העיקרי בבשר.

ארקדיוש סלומצ'ינסקי