כתב העת לחומרים מסוכנים פרסם מאמר מאת צוות מדענים פולנים מהאוניברסיטה הטכנולוגית של ורשה, אוניברסיטת ורשה למדעי החיים, האוניברסיטה לרפואה של ורשה, בית הספר הראשי לשירותי כבאות בוורשה והמכון ליסודות ההנדסה הסביבתית באקדמיה הפולנית למדעים, בו הציגו גישה חדשנית ומקיפה לכימות פליטות PAH (פחמימנים ארומטיים פוליציקליים) ו-BTEX (תערובת של פחמימנים ארומטיים נדיפים: בנזן, טולואן ושלושה איזומרים של קסילן) ממנגלים.

החוקרים הפולנים בדקו את ההשפעות הבריאותיות של מנגל עם פחם ולבני פחם, חשמלי וגז נוזלי.

במחקר שלהם, הם חישבו את מה שנקרא סיכון מצטבר לאורך החיים לפתח סרטן (ILCR) הקשור לחשיפה לחומרים מסרטנים ב-PAH ו-BTEX.

כפי שנכתב בתקציר המאמר של החוקרים הפולנים, הסכום של 15 ריכוזי PAH במזון בגריל היה הגבוה ביותר עבור צליית בשר על לבני פחם – 382,020.39 ng/m, והנמוך ביותר עבור צליית בשר על גריל גז – 1,442.16 ng/ M.

לעומת זאת, פליטת BTEX ממנגל פחמים הייתה גבוהה פי 130 בהשוואה למנגל גז.

בכל התרחישים שנבדקו, צלייה על לבני פחם ופחם מביאה ILCR של מעל 10, המצביע על ההשפעה השלילית של מנגלים מסורתיים על הבריאות.

המאמר של החוקרים הפולנים מוסיף תובנה לגבי ההשלכות הבריאותיות הרחבות הקשורות להכנה וטיפול במזון באמצעות מנגלים מסורתיים. לדעתם, הסיכונים הכרוכים בו נדחקו לשוליים על ידי הקהילה המדעית וקובעי המדיניות במשך זמן רב מדי.

אדריאן אנדז'יבסקי