У каждого народа своя версия пиццы. В Италии это, конечно же, пицца с сыром и томатным соусом, в Грузии царит хачапури. На Балканах со вкусом едят бурек, у греков есть тиропита а в межвоенной Польше евреи создали свою разновидность пиццы- цибель плетцель.
Трудно сказать, когда именно их начали печь в виде питы, посыпанной нарезанным кубиками луком. Мы также точно не знаем, кто изобрел и распространил это блюдо. Его происхождение кажется поистине легендарным.
Королевская любовь и цебуляж
В Польше знают истории об Эстере Малах – молодой еврейке, влюбившей в себя польского короля Казимира Великого. Он вошел в еврейскую традицию как правитель, благоволивший последователям иудаизма. Эстерка была чрезвычайно красивой женщиной, но, чтобы снискать королевскую благосклонность надолго она намеревалась очаровывать его своим кулинарным талантом. В спешке она испекла питы с луком, посыпанным маком, которые очень понравились польскому правителю.
Еврейские пекари из Люблина
В исторических источниках встречаем цебуляж только в 19 веке, благодаря пекарям-евреям из Люблина (город, расположенный в восточной Польше). В то время в столице Люблинского края проживало множество последователей иудаизма. Они распространили блюдо в остальной Польше. Само название «цебуляж» стало популярным только после Второй мировой войны. Ранее употреблялся термин «цибель плетцель» (цибель на идише означает лук; плетцель — доска или тарелка).
Юзеф Хониг, польский еврей из Люблина, долгие годы сторож старого кладбища, спасенный поляками во время Холокоста, в интервью Барбаре Одонус с восторгом вспоминал:
— Там были хорошие хлеба, булочки. Там был цебуляж!!! Еврейские пекарни были очень хорошими. (…) Что это был за вкус!!! Еще (…) был тогда Земба на Калине, там сзади, за кладбищем. Какой у него был хлеб, какие у него были булочки… Он не обманывал. Он добавлял масло, добавлял молоко. Он добавлял все нужное в тесто».
Люблинское региональное блюдо
Хотя в Люблине больше нет еврейских пекарей, польские мастера продолжают традицию выпечки цебкляжей. Сегодня они являются региональным продуктом, охраняемым законом польского государства и Европейского Союза.
В 2017 году в Люблине был открыт Музей цебуляжа.