Исследователи из Карпатского государственного университета в Кросно (KPU) и Университета Жешува работают над созданием бисквитов, не содержащих глютен, лактозу, сахарозу и ГМО. Проект ученых из Подкарпатского региона направлен на удовлетворение потребностей людей, жалующихся на непереносимость глютена и лактозы, которые вынуждены значительно ограничивать свой рацион питания

«Мы разрабатываем инновационный рецепт для производства бисквитных продуктов, не содержащих глютен, лактозу, сахарозу, ГМО и обладающих повышенной полезностью для здоровья. Поэтому продукт будет предназначен не только для людей с метаболическими заболеваниями, но и для тех, кто заинтересован в безопасном и здоровом питании. К основному рецепту мы добавим муку из батата и экстракты из натурального растительного сырья, что повысит оздоровительную ценность продукта», говорит д-р Барбара Крохмаль-Марчак, руководитель группы.

В имеющихся на сегодняшний день предложениях безглютеновых и безлактозных продуктов питания ощущается нехватка питательных веществ, включая железо, цинк, магний, витамины группы В, пищевых волокон и провитамина А. Подкарпатские ученые предпринимают попытки испечь бисквиты из безглютеновой муки — проса, нута, а также картофельной и рисовой муки.

Бисквиты, разрабатываемые в Кросно и Жешуве, в отличие от продуктов, имеющихся на рынке, не будут содержать сахарозу, которая будет заменена натуральными сахарными соединениями с низким гликемическим индексом. Кроме того, в них будет повышенное содержание пищевых волокон и растительного белка по сравнению с нынешними безглютеновыми бисквитами. В результате их смогут употреблять и те, кто выбирает веганскую диету.

Производители продуктов питания ищут инновационные решения для внедрения новых продуктов, в том числе и бисквитных изделий. Разрабатываемая технология соответствует последним тенденциям рынка, и ее создатели обещают предпринять шаги по внедрению этого решения для отрасли.

Аркадиуш Сломчиньский