Молекулярная икра — продукт, доступный на польском рынке продуктов питания. Сладкие шарики, наполненные соком, добавляют в чаи, десерты, кофе, йогурты, коктейли и т. д. Однако отходы, образующиеся при производстве этих и других сладостей, трудно перерабатывать. Исследователи с факультета биологии и охраны окружающей среды Лодзинского университета (UŁ) работают над тем, как использовать побочный продукт в экологической экономике.
Д-р Юстина Навроцка и Уршула Сверч-Пьетрасяк с кафедры физиологии и биохимии растений факультета биологии и охраны окружающей среды Лодзинского университета уже год работают над решением этой проблемы. Результаты исследования весьма многообещающие, и они были включены в научный проект под названием: «Использование комплексной системы биоремедиации в экологическом управлении постпроизводственными отходами, образующимися в результате процесса производства компонентов пищевых продуктов — молекулярной икры», в рамках программы «Инновационный инкубатор 4.0», реализуемой в сотрудничестве с Центром трансфера технологий.
«При производстве молекулярной икры, а также других кондитерских изделий: желе или мармелада, образуются отходы, которые сложно утилизировать, поскольку они содержат загустители, эмульгаторы и желирующие вещества. Самих отходов при производстве кондитерских изделий немного, но с ними очень трудно справиться, и это увеличивает расходы на утилизацию», объясняет д-р Юстина Навроцка.
Одна из польских компаний, производящих сладости, в том числе и вышеупомянутую «икру», обратилась к ученым с факультета биологии и охраны окружающей среды Лодзинского университета с просьбой использовать отходы нетрадиционным способом.
Так родилась идея использовать отходы после производства в замкнутом цикле экономики, тем более что остатки после производства нетоксичны, не содержат антибиотиков, тяжелых металлов и других опасных веществ.
«В своих исследованиях мы стараемся мыслить в двух направлениях», говорит д-р Уршула Сверч-Пьетрасяк. Во-первых, мы хотим очистить отходы, чтобы воду после производства можно было повторно использовать на предприятии, а во-вторых, мы хотим использовать часть этих отходов в качестве биопродукта или биосубстрата для питания растений».
Адриан Анджеевский