Институт пищевых технологий и анализа при Лодзинском техническом университете работает над инновационным проектом по разработке и внедрению технологии производства черного чеснока из польских сортов.

Для того чтобы помочь польским производителям чеснока развивать свои посевы и увеличивать продажи, будет разработана инновационная технология производства «черного золота» на пилотной установке для ферментации этого сырья. По словам профессора Гражины Будрын, директора Института пищевых технологий и анализа, установку можно будет адаптировать для более широкого использования на других производственных фермах.

Работы будут проводиться в рамках консорциума между PŁ и Медицинским университетом Лодзи, фермерским хозяйством, предпринимателем и сельскохозяйственной консультацией. Установка для ферментации чеснока будет спроектирована с использованием передовых энергосберегающих технологий.

Реализация проекта, в результате которого будет создан перерабатывающий завод по производству черного чеснока, направлена на поддержку сельскохозяйственного сектора. «Предполагаемые решения приведут к ряду экологических последствий», утверждает профессор Гражина Будрын.

Она подчеркивает, что чеснок будет производиться в оптимизированном и сокращенном режиме благодаря предварительной обработке перед основным процессом ферментации. Сама ферментация направлена на улучшение органолептических и, что очень важно, полезных для здоровья качеств чеснока. «В результате ферментации вырабатывается S-аллилоцистеин, который может подавлять воспалительные процессы, способствующие развитию многих хронических заболеваний», добавляет профессор Гражина Будрын.

Преимуществом разработанного решения будет возможность его применения как на небольших, так и на крупных фермах и перерабатывающих предприятиях, благодаря возможности объединения нескольких устройств в более крупные установки.

Адриан Анджеевский