Экономический кризис, поразивший Речь Посполитую в результате войн XVII века, заставил шляхту искать новые способы увеличения своих доходов. Одним из проявлений этой тенденции стало введение в XVIII веке дополнительных правил, ограничивающих возможность содержания трактиров в городах, что способствовало развитию трактиров в сельской местности. Эти трактиры принадлежали поместью.

Со второй половины XVII века среди арендаторов трактиров постепенно стали преобладать евреи, особенно в Литве и Самогитии. Обнищание крестьянства, запрет дворянам лично содержать трактиры под угрозой потери государственных прав и развитие сельского трактирного хозяйства привели к тому, что в последующие десятилетия евреи доминировали в этом секторе экономики. Они определенно преобладали на землях к востоку от Вислы. К западу от этой реки, с другой стороны, в числе помещиков по-прежнему были крестьяне. Переселенцы из немецких стран также занимались арендой.

Во второй половине XIX века евреи также все больше занимались сельскими ремеслами, арендовали винокурни, пивоварни и поместья, и таким образом выполняли важную функцию в сельских общинах.

Как иностранные путешественники, так и польская аристократия были не очень хорошего мнения об уровне обслуживания в загородных трактирах. Об этом свидетельствуют, например, рассказ астронома Иоганна Бернулле 1870-х годов или мемуары французского иезуита Юбера Вотрена рубежа XVIII и XIX веков, а также экономические справочники для дворянства. Отмечалось, что, хотя сами здания иногда имели величественный вид, внутри они были тесными, хозяин размещал гостей в той же комнате, где спал со своей семьей. Кроме того, по религиозным причинам путешественников не обслуживали по субботам. Также было отмечено, что трактиры, которые ранее были центром культурной жизни деревни, постепенно стали в основном местом для выпивки и ночлега. Отчасти это было связано с тем, что в XIX веке в городах и поселках появлялось все больше и больше заведений общественного питания, конкурентоспособных в этом отношении.

Несмотря на эти недостатки, трактиры оставались центром событий в деревне, местом для обмена идеями и установления контактов, а евреи, отличавшиеся бережливостью и трудолюбием, обеспечивали их прибыльность и стабильное функционирование.