Исследователи из Западнопоморского технологического университета в Щецине испытывают способ борьбы с пищевыми отравлениями и продления срока хранения продуктов. Для этого они используют специально сконструированный генератор холодной плазмы.

Плазму можно классифицировать в зависимости от давления, под которым она генерируется (плазма низкого и высокого давления), или температуры (холодная и горячая плазма). Высокотемпературная (горячая) плазма является компонентом звезд, а низкотемпературную (холодную) плазму можно получить, комбинируя газ и электричество.

Исследователи факультета пищевых и рыбохозяйственных наук Западно-Поморского технологического университета в Щецине проводят испытания новых продуктов на прототипе генератора холодной плазмы, созданного их коллегами с электротехнического факультета.

Проводимые исследования направлены на разработку инновационной технологии удаления микроорганизмов из пищевых продуктов, в первую очередь термочувствительных. Это позволит снизить частоту возникновения, например, пищевых отравлений, вызываемых такими бактериями, как Listeria или Salmonella. Идея состоит в том, чтобы продлить срок хранения продуктов без потери их пищевой ценности.

До сих пор ученые из Щецина рассматривали живые штаммы бактерий, проверяя их поведение после воздействия плазмы, но они также тестировали колострум коровьего и кобыльего молока и сухое молоко этих млекопитающих. Возможно, в будущем «плазмирование» продуктов питания станет альтернативой пастеризации. Тем более что, уничтожая микроорганизмы, она не лишает продукты их питательной ценности.

Плазма — самое распространенное состояние материи во Вселенной. На Земле она встречается в естественных условиях в виде бореальной авроры или молний. Для технологических целей ее получают с помощью различных типов электрических разрядов. Наиболее распространенные области применения холодной плазмы — телевизоры и люминесцентные лампы, но возможны и другие: от биотехнологий, промышленности и медицины до сельского хозяйства.

Аркадиуш Сломчиньский