Ученые из Университета наук о жизни во Вроцлаве и Лодзинского технологического университета разработают инновационную технологию сублимационной сушки клубники, благодаря которой плоды сохранят более полный вкус, аромат и питательную ценность. Национальный центр исследований и разработок выделил на реализацию проекта почти 2 млн злотых.

Задача ученых состоит в том, чтобы спроектировать и построить инновационную сублимационную сушилку непрерывного действия для сублимационной сушки частиц клубники. Благодаря этому процесс сублимационной сушки будет короче и удобнее, а потери фруктов будут намного меньше. Кроме того, клубника сохранит более полный вкус и аромат, а также более высокую пищевую ценность, чем клубника, сублимированная в промышленных условиях.

Работа сушилки будет управляться на основе компьютерной программы с использованием алгоритмов искусственного интеллекта и нечеткой логики, интегрированной с системой сбора данных и машинного обучения. Это позволит оптимизировать параметры качества продукции и минимизировать потребление энергии.

Как следствие, будет создан значительно улучшенный конечный продукт — сублимированные частицы клубники определенной формы (например, в виде кубиков или ломтиков) и повышенного качества по сравнению с лиофилизатами классического процесса. Конечные сублимированные продукты будут характеризоваться более высоким содержанием полифенолов и летучих веществ, лучшей текстурой, а также лучшими органолептическими показателями.

Аркадиуш Сломчинский