Naukowcy z Karpackiej Państwowej Uczelni w Krośnie (KPU) i Uniwersytetu Rzeszowskiego pracują nad biszkoptami wolnymi od glutenu, laktozy, sacharozy i GMO. Projekt podkarpackich naukowców wychodzi naprzeciw potrzebom osób skarżących się na nietolerancję glutenu i laktozy, które są zmuszone do znacznego ograniczenia swojej diety

– Opracowujemy innowacyjną recepturę na wyrób biszkoptów wolnych od glutenu, laktozy, sacharozy, GMO i o podwyższonych wartościach prozdrowotnych. Produkt będzie zatem dedykowany nie tylko osobom z chorobami metabolicznymi, ale także tym, którzy są zainteresowane bezpiecznym i zdrowym żywieniem Do podstawowej receptury będziemy dodawać mąkę batatową i ekstrakty z naturalnych surowców roślinnych, które podwyższą wartość prozdrowotną produktu – mówi dr hab. inż. Barbara Krochmal-Marczak, prof. KPU, lider zespołu.

W aktualnie dostępnej ofercie żywności bezglutenowej i bez laktozy występuje niedobór składników pokarmowych, m.in. żelaza, cynku, magnezu, witamin z grupy B, błonnika pokarmowego i prowitaminy A. Podkarpaccy naukowcy podejmują próby wypieku biszkoptów z mąk bezglutenowych – z prosa, ciecierzycy oraz mąki ziemniaczanej i ryżowej.

Biszkopty opracowywane w Krośnie i Rzeszowie, w przeciwieństwie do produktów dostępnych na rynku, nie będą zawierały sacharozy, która zostanie zastąpiona naturalnymi związkami cukrowymi o niskim indeksie glikemicznym. Dodatkowo będą one charakteryzować się zwiększonym poziomem błonnika pokarmowego oraz białka roślinnego w porównaniu do obecnych biszkoptów bezglutenowych. Dzięki temu będą mogły być spożywane również przez osoby wybierające dietę wegańską.

Producenci żywności poszukują innowacyjnych rozwiązań pozwalających na wprowadzenie nowych produktów, w tym wyrobów ciastkarskich. Opracowywana technologia wpisuje się w najnowsze trendy rynkowe, a jej twórcy zapowiadają podjęcie działań zmierzających do wdrożenia tego rozwiązania dla przemysłu.

Arkadiusz Słomczyński