ד"ר אורשולה קופה-קוזאק מהמחלקה לכימיה וביודינמיקה של מזון במכון לרביית בעלי חיים וחקר מזון של האקדמיה הפולנית למדעים באולשטין וד"ר לוקאש לופוסייביץ' מהאוניברסיטה הטכנולוגית של מערב פומרניה עובדים על מתכון ללחם חדש ללא גלוטן. הם משתמשים ב"עוגת שמן", שאריות מכבישת שמן.

בשל תכולתם של ביו-פולימרים יקרי ערך ורכיבים ביו-אקטיביים, אחד מהיישומים של עוגות שמן, או אבקת שמן, יכול להיות העשרת מאפים לצורך תזונתי מיוחד.

"מוצרים אפויים ללא גלוטן, בהשוואה ללחם רגיל, מאופיינים באיכות נמוכה יותר בגלל מרקם לא משביע רצון, טעם פחות טוב, ערך תזונתי מופחת וחיי מדף קצרים. הצורך לשפר את איכותם ולהעשיר אותם בחומרים מזינים הוביל אותנו למחקר בנושא הפוטנציאל של עוגת זרעי פשתן, כמקור טבעי לחלבון, מינרלים ונוגדי חמצון בעלי ערך, בהקשר של שיפור האיכויות של לחם נטול גלוטן", כתבו החוקרים בפרסומם, שהופיע בכתב העת Molecules.

המחקר האחרון של צוות המדענים הפולנים חקר את השימוש בשאריות כבישה של זרעי פשתן כדי להעשיר את הרכב הלחם ללא גלוטן. החוקרים השתמשו בתמצית כבישת זרעי פשתן כדי להחליף מים (בין 25 ל-100 אחוז מהתוכן המקורי).

לפי פרסומם, זרעי פשתן (Linum usitatissimum L.) הפכו למזון תזונתי ופונקציונלי בולט הודות לכמויות משמעותיות של חלבונים ומינרלים איכותיים ותכולה גבוהה במיוחד של חומצה α-לינולנית, חומצת שומן אומגה 3, ליגננים וסיבים תזונתיים. מחקרים רבים הוכיחו ייצור של מוצרי דגנים איכותיים המועשרים בזרעי פשתן בעלי תכונות בריאותיות רצויות, בעלי חיי מדף דומים או ארוכים יותר בהשוואה למוצרים מקבילים.

אדריאן אנדז'יבסקי