בשנת 2021, ערך השוק של תחליפיים צמחיים למוצרים מן החי, כולל בשר ומוצרי חלב, עלה ל-1.5 מיליארד זלוטי בפולין. אפילו מומחי פוד-טק לא צפו עלייה כזו. ההתפתחות המהירה של קטגוריות ושינויים בהעדפות הצרכנים יאלצו את רשתות השיווק לשנות את מדיניות סידור המבחר שלהן.

על פי הנתונים של GfK Polonia, בפולין, שווי שוק התחליפים למוצרים מן החי בשנת 2021 הסתכם ב-1.5 מיליארד זלוטי. המשמעות היא שמכירות חלופות הבשר הוכפלו, ובמוצרי חלב מהצומח הייתה עלייה של 40%. לדברי מומחים, שווי השוק עשוי אפילו לעלות על 2 מיליארד זלוטי בשנת 2022.

לדברי ויאדומושצי הנדלובה, שוק תחליפי הבשר מהצומח מונע על ידי מוצרים חדשים ומותגים חדשים שמופיעים בשוק. על המדפים ניתן למצוא המבורגרים מאפונה, סלק, פטריות, חמניות, נגיסי חומוס ושעועית, נקניקיות ירקות, קציצות ופודינג שחור, אפילו יוגורט צמחי.

לדברי מומחים ואנליסטים, זוהי רק ההתחלה של השינויים הקרבים, ורשתות השיווק חייבות להיערך להתמודדות עם האתגר של שינוי הרגלי האכילה של הצרכנים הפולנים.

מומחים יכולים לראות כיצד הרשתות הראשונות מגיבות לטרנדים חדשים בשוק הפולני. Carrefour וחברת Bezmięsny משיקות את העמדות הראשונות ללא בשר בפולין, המספקות מבחר רחב של תחליפי בשר טבעוניים.

"עמדה ללא בשר היא צעד פורץ דרך להתפתחות כל מגזר תחליפי הבשר בפולין", אומר איגור סדורסקי, מייסד שותף וחבר מועצת המנהלים של Bezmięsny.

ראוי לציין גם שהארגון הבינלאומי ללא מטרות רווח ProVeg International, העוסק בבניית מודעות תזונתית, תמך בדוח ה-IPCC האחרון (Intergovernmental Panel on Climate Change), שקבע כי אחת התרומות האינדיבידואליות המשמעותיות ביותר להפחתת הפליטות היא אימוץ תזונה בריאה בת קיימא הכוללת הפחתת צריכת בשר ומוצרי חלב על ידי אכילת תזונה יותר מבוססת על הצומח.

הזמנה של אדריאן אנדז'יבסקי