המכון לטכנולוגיה וניתוח מזון באוניברסיטה הטכנית של לודז' (PŁ) עובד על פרויקט חדשני לפיתוח ויישום טכנולוגיה לייצור שום שחור מזנים פולניים.

"על מנת לסייע ליצרני השום הפולנים לפתח את היבולים שלהם ולהגדיל את המכירות, תפותח טכנולוגיית ייצור חדשנית של 'זהב שחור' במפעל פיילוט להתססה של חומר גלם זה. המתקן יהיה מותאם לשימוש רחב יותר בחוות ייצור אחרות", אומרת פרופסור גרז'ינה בודרין, מנהלת המכון לטכנולוגיה וניתוח מזון.

העבודה תתבצע כחלק מקונסורציום בין PŁ לאוניברסיטה לרפואה של לודז', חווה, יזם ויועץ חקלאי. מתקן כבישת השום יתוכנן תוך שימוש בטכנולוגיה מתקדמת חסכונית באנרגיה.

"יישום הפרויקט, שיביא להקמת מפעל עיבוד לייצור שום שחור, נועד לתמוך במגזר החקלאי. הפתרונות הצפויים יתורגמו למספר השפעות מועילות לסביבה", טוענת פרופסור גרז'ינה בודרין.

היא מדגישה כי השום ייוצר בתהליך מיטבי ומקוצר, הודות לעיבוד המקדים בו נעשה שימוש לפני תהליך התסיסה העיקרי. "התסיסה עצמה נועדה לשפר את האיכויות האורגנולפטיות, וחשוב מאוד, מעודדות מאפיינים בריאים של השום. התסיסה גורמת לייצור של S-allilocysteine, שיכול לעכב תהליכים דלקתיים התורמים למצבים כרוניים רבים", מוסיפה פרופ' גרז'ינה בודרין.

לפי PŁ, היתרון של הפתרון שפותח יהיה האפשרות ליישמו בחוות ומפעלי עיבוד קטנים וגדולים, הודות לאפשרות להציב מספר מכשירים זה לצד זה למתקנים גדולים יותר.

אדריאן אנדז'יבסקי