קוויאר מולקולרי הוא מוצר הזמין בשוק המזון הפולני. במילוי מיץ, הכדורים המתוקים מתווספים לתה, קינוחים, קפה, יוגורט וקוקטיילים. עם זאת, הפסולת הנוצרת במהלך הייצור של ממתקים אלה וממתקים אחרים קשה לפירוק. חוקרים מהפקולטה לביולוגיה והגנת הסביבה באוניברסיטת לודז' (UŁ) עובדים על אופן השימוש בתוצר הלוואי בכלכלה אקולוגית.

ד"ר יוסטינה נוורוקה ואורסולה שווירץ'-פיטראסיאק מהמחלקה לפיזיולוגיה וביוכימיה של הצמח של הפקולטה לביולוגיה והגנת הסביבה באוניברסיטת לודז', עבדו על פתרון בעיה זו במשך שנה. תוצאות המחקר מבטיחות מאוד ונכללו בפרויקט מדעי "שימוש במערכת ביולוגית מקיפה בניהול אקולוגי של פסולת שלאחר ייצור המופקת כתוצאה מתהליך הייצור של רכיבי מוצרי מזון – קוויאר מולקולרי", במסגרת תוכנית Innovation Incubator 4.0, המיושמת בשיתוף עם המרכז להעברת טכנולוגיה.

"ייצור קוויאר מולקולרי, אבל גם ל מוצרי ממתקים אחרים: ג'לי למשל, מייצר פסולת שקשה להיפטר ממנה מכיוון שהיא מכילה חומרים מעבים, מתחלבים וחומרי ג'ל. כמות הפסולת עצמה במהלך ייצור הממתקים קטנה, אבל קשה מאוד להתמודד איתה וזה מגדיל את עלויות הפינוי", מסבירה ד"ר יוסטינה נוורוקה.

אחת החברות הפולניות המייצרות ממתקים, כולל ה'קוויאר' הנ"ל, פנתה למדענים מהפקולטה לביולוגיה והגנת הסביבה באוניברסיטת לודז' בבקשה להשתמש בפסולת באופן לא קונבנציונלי.

זה היה מקור הרעיון להשתמש בפסולת שלאחר הייצור בכלכלה במעגל סגור, במיוחד מכיוון ששאריות שלאחר הייצור אינן רעילות, אינן מכילות אנטיביוטיקה, מתכות כבדות או חומרים מסוכנים אחרים.

"אנחנו מנסים לחשוב בשתי דרכים במחקר שלנו", אומרת אורסולה שווירץ'-פיטראסיאק. "ראשית, נרצה לטהר את הפסולת כך שניתן יהיה לעשות שימוש חוזר במים שלאחר הייצור בחברה, ושנית, נרצה לנהל חלק מהפסולת הזו כמוצר ביולוגי או מצע ביולוגי להזנת צמחים.

אדריאן אנדז'יבסקי