הכרך השמיני והאחרון "אוסף לשף" יצא לאור על ידי מוזיאון ארמון המלך יאן השלישי בווילנוב בוורשה כחלק מסדרת "Monumenta Poloniae Culinaria" המוקדשת למתכונים הפולניים העתיקים ביותר מהמאות ה-16 וה-17, שנמצאו בספרייה הלאומית של אוקראינה בקייב.

אוסף המתכונים והעצות ממקורות שונים נכתב עבור רוזליה פוצייובה לבית זחורובסקה, הבעלים של אושצילוג בוולין, וסטז'יז'וב, ולודווה ורוז'נקה הממוקמות היום בפולין.

הטקסט, שנערך ב-1757, כולל בין היתר עותק של הקוכמיסטז'וסטבה האבודה (אומנויות הקולינריה) מסביבות 1540, מתכון השפים של בית המלוכה משנת 1633 ומתכונים מהשכנים, החברים והרופאים של נשות זחורובסקי. תיאורים של סגולות הריפוי של מזון ותרופות ביתיות מלווים בסוגים שונים של ייעוץ חקלאי בנושאי רווחת בעלי חיים, גינון וגידול דבורים.

כתב היד מאוסף הספרייה הלאומית של אוקראינה פורסם הודות לשיתוף פעולה של חוקרים ומוסדות פולניים ואוקראינים. מתכונים שנכתבו ליורשי המשפחות הרותניות של זחורובסקי ופוציי הם חלק מהמורשת המשותפת, סיפורים לא רק על אוכל אלא גם על אסתטיקה, ידע, דת וזהות.

המתכונים הכלולים בפרסום פותחו על ידי ד"ר סביטלנה בולטובה מהספרייה הלאומית של אוקראינה בקייב ופרופ' ירוסלב דומנובסקי ממוזיאון ארמון המלך יאן השלישי בווילנוב.

הפרסום מכיל למעלה מאלף מתכונים מכל תחומי הקולינריה, לרבות בקר, דגים, ממתקים, עוגות ואפילו מנות דיאטטיות.

אדריאן אנדז'יבסקי