מדענים מהאוניברסיטה למדעי החיים בוורוצלב ומהאוניברסיטה הטכנולוגית של לודז' יפתחו טכנולוגיה חדשנית לייבוש תותים בהקפאה. הודות לשיטה זו, הפרי ישמור על טעם, ארומה וערך תזונתי מלא. המרכז הלאומי למחקר ופיתוח הקצה כמעט 2 מיליון זלוטי ליישום הפרויקט.
משימתם של המדענים היא לתכנן ולבנות מייבש הקפאה חדשני ורציף לליופיליזציה של חלקיקי תות. זה יאפשר לתהליך הייבוש בהקפאה להיות קצר ונוח יותר, עם פחות אובדן פרי. בנוסף, התותים ישמרו על טעם וארומה מלאים וערך תזונתי גבוה יותר מתותים מיובשים בהקפאה בתנאים תעשייתיים.
פעולת המייבש תהיה בשליטת תוכנת מחשב המשתמשת באלגוריתמים של בינה מלאכותית ולוגיקה מטושטשת המשולבת עם מערכת איסוף נתונים ולמידת מכונה. זה יאפשר לייעל את הפרמטרים של איכות המוצר ולמזער את צריכת האנרגיה.
כתוצאה מכך, היצרנים יקבלו מוצר סופי משופר משמעותית – חלקיקי תות מיובשים בהקפאה בצורה ספציפית (למשל בצורת קוביות או פרוסות) באיכות גבוהה יותר בהשוואה לליופיליזטים בתהליך הקלאסי. המוצרים הסופיים המיובשים בהקפאה יתאפיינו בתכולה גבוהה יותר של פוליפנולים וחומרים נדיפים, מרקם טוב יותר, וכן ערכים סנסוריים טובים יותר.
ארקדיוש סלומצ'ינסקי