חוקרים מבית הספר הגבוה של המדינה הקרפטית בקרוסנו (KPU) ומאוניברסיטת ז'שוב עובדים על ביסקוויט ללא גלוטן, לקטוז, סוכרוז ו-GMO. הפרויקט שלהם נותן מענה לצרכים של אנשים שסובלים מאי סבילות לגלוטן ולקטוז, ונאלצים להגביל באופן משמעותי את התזונה שלהם.

"אנו מפתחים מתכון חדשני לייצור ביסקוויט ללא גלוטן, לקטוז, סוכרוז, GMO ועם ערכים מקדמי בריאות משופרים. לכן המוצר יוקדש לא רק לאנשים עם מחלות מטבוליות אלא גם למי שמעוניין בתזונה בטוחה ובריאה. "למתכון הבסיסי, נוסיף קמח בטטה ותמציות מחומרים צמחיים טבעיים, שיעלו את הערך מקדם הבריאות של המוצר", אומרת ד"ר ברברה קרוכמל-מרצ'ק מ-KPU, ראש הצוות.

בהיצע הזמין כיום של מזון ללא גלוטן ולקטוז, קיים מחסור בנוטריינטים, כולל ברזל, אבץ, מגנזיום, ויטמינים מקבוצת B, סיבים תזונתיים ופרו-ויטמין A. מדענים מאזור התת-קרפטים עושים ניסיונות לאפות ביסקוויט מקמחים ללא גלוטן – דוחן, חומוס, תפוחי אדמה ואורז.

הביסקוויטים שפותחו בקרוסנו וז'שוב, שלא כמו מוצרים הקיימים בשוק, לא יכילו סוכרוז, אשר יוחלף בתרכובות סוכר טבעיות בעלות אינדקס גליקמי נמוך. בנוסף, הם יהיו בעלי רמות מוגברות של סיבים תזונתיים וחלבון צמחי בהשוואה לביסקוויט נטול גלוטן הנוכחי. זה גם יאפשר צריכה שלהם על ידי אנשים שבוחרים בתזונה טבעונית.

יצרני מזון מחפשים פתרונות חדשניים להצגת מוצרים חדשים, כולל ביסקוויטים. הטכנולוגיה שנמצאת בפיתוח עומדת בקו אחד עם המגמות האחרונות בשוק, ויוצריה מבטיחים לנקוט בצעדים ליישום פתרון זה עבור התעשייה.

ארקדיוש סלומצ'ינסקי