Ka\u017cdy nar\u00f3d ma swoj\u0105 wersj\u0119 pizzy. We W\u0142oszech to oczywi\u015bcie placek z serem i sosem pomidorowym. W Gruzji kr\u00f3luje chaczapuri. Na Ba\u0142kanach ze smakiem jedz\u0105 burek. Grecy maj\u0105 tiropit\u0119. A \u017bydzi w mi\u0119dzywojennej Polsce stworzyli swoj\u0105 odmian\u0119 \u2013 cebularz (tsibel pletzel).\u00a0<\/b><\/p>\n
Trudno dok\u0142adnie okre\u015bli\u0107, kiedy zacz\u0119to je wypieka\u0107 jako placki posypane pokrojon\u0105 w kostk\u0119 cebul\u0105. Nie wiemy te\u017c na pewno, kto wymy\u015bli\u0142 i rozpowszechni\u0142 t\u0119 potraw\u0119. Pocz\u0105tki dania wydaj\u0105 si\u0119 by\u0107 i\u015bcie legendarne.<\/p>\n
\u00a0Kr\u00f3lewska mi\u0142o\u015b\u0107 i cebularz<\/b><\/p>\n
W Polsce istniej\u0105 podania\u00a0 o Esterze Ma\u0142ach \u2013 m\u0142odej \u017byd\u00f3wce, kt\u00f3ra rozkocha\u0142a w sobie\u00a0 polskiego kr\u00f3la, Kazimierza Wielkiego. W tradycji \u017cydowskiej zapisa\u0142 si\u0119 on jako w\u0142adca sprzyjaj\u0105cy wyznawcom judaizmu. Esterka mia\u0142a by\u0107 niezwykle pi\u0119kn\u0105 kobiet\u0105. By zdoby\u0107 wzgl\u0119dy kr\u00f3lewskie na d\u0142u\u017cej zamierza\u0142a oczarowa\u0107 go\u00a0 swoim talentem kulinarnym. W po\u015bpiechu wypieka\u0142a dla niego placki z cebul\u0105 posypane makiem, kt\u00f3re bardzo smakowa\u0142y polskiemu w\u0142adcy.<\/p>\n
\u017bydowscy piekarze z Lublina<\/b><\/p>\n
W \u017ar\u00f3d\u0142ach historycznych z\u00a0 cebularzem spotykamy si\u0119\u00a0 dopiero w XIX wieku za spraw\u0105 \u017cydowskich piekarzy z Lublina (miasto znajduj\u0105ce si\u0119 w dzisiejszej wschodniej Polsce). Stolic\u0119 regionu lubelskiego zamieszkiwa\u0142o wtedy wielu wyznawc\u00f3w judaizmu. To oni mieli rozpowszechni\u0107 potraw\u0119 na reszt\u0119 ziem polskich. Sama nazwa \u201ecebularz\u201d zyska\u0142a za\u015b popularno\u015b\u0107 dopiero po II wojnie \u015bwiatowej. Wcze\u015bniej u\u017cywano okre\u015blenia \u201etsibel pletzel\u201d (tsibel w j\u0119zyku jidysz oznacza cebul\u0119; pletzel to deska lub p\u0142yta).<\/p>\n
J\u00f3zef Honig \u2013 <\/b>polski \u017byd z Lublina, wieloletni opiekun starego cmentarza, kt\u00f3rego podczas Holokaustu uratowali Polacy, w rozmowie z Barbar\u0105 Odonus wspomina\u0142 z zachwytem cebularza:<\/p>\n
– By\u0142y dobre chleby, bu\u0142eczki. Jaki by\u0142 \u2013 cebularz!!! \u017bydowskie piekarnie by\u0142y bardzo dobre. (\u2026)\u00a0 Jaki to by\u0142 smak!!!\u00a0 Jeszcze (\u2026) by\u0142 Zi\u0119ba na Kalinie, tam z ty\u0142u, za cmentarzem. Jaki on mia\u0142 chleb, jakie bu\u0142ki mia\u0142… Ale on nie oszukiwa\u0142. Doda\u0142 mas\u0142o, doda\u0142 mleko. Do ciasta doda\u0142 wszystko.\u201d<\/p>\n
Lubelska potrawa regionalna<\/b><\/p>\n
Cho\u0107 \u017cydowskich piekarzy nie ma ju\u017c w Lublinie, to tradycj\u0119 wypiekania cebularzy kontynuuj\u0105 polscy rzemie\u015blnicy. Dzi\u015b s\u0105 one prawnie chronionym przez pa\u0144stwo polskie i Uni\u0119 Europejsk\u0105 produktem regionalnym.<\/p>\n
W 2017 r. w Lublinie powsta\u0142o Muzeum Cebularza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ka\u017cdy nar\u00f3d ma swoj\u0105 wersj\u0119 pizzy. We W\u0142oszech to oczywi\u015bcie placek z serem i sosem pomidorowym. W Gruzji kr\u00f3luje chaczapuri. Na Ba\u0142kanach ze smakiem jedz\u0105 burek. Grecy maj\u0105 tiropit\u0119. A…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6107,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"class_list":["post-6106","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-historia"],"yoast_head":"\n