{"id":36889,"date":"2022-12-28T12:39:28","date_gmt":"2022-12-28T11:39:28","guid":{"rendered":"https:\/\/dignitynews.eu\/?p=36889"},"modified":"2022-12-28T12:39:28","modified_gmt":"2022-12-28T11:39:28","slug":"nowa-receptura-pieczywa-bezglutenowego-opracowywana-przez-polskich-badaczy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/nowa-receptura-pieczywa-bezglutenowego-opracowywana-przez-polskich-badaczy\/","title":{"rendered":"Nowa receptura pieczywa bezglutenowego opracowywana przez polskich badaczy"},"content":{"rendered":"<h5><strong>Dr hab. in\u017c. Urszula Kupa-Kozak z Zak\u0142adu Chemii i Biodynamiki \u017bywno\u015bci Instytutu Rozrodu Zwierz\u0105t i Bada\u0144 \u017bywno\u015bci Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie oraz dr \u0141ukasz \u0141opusiewicz z Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego pracuj\u0105 nad now\u0105 receptur\u0105 pieczywa bezglutenowego. Wykorzystuj\u0105 makuchy, czyli pozosta\u0142o\u015bci po t\u0142oczeniu oleju z nasion ro\u015blin oleistych.<\/strong><\/h5>\n<p>Ze wzgl\u0119du na zawarto\u015b\u0107 cennych biopolimer\u00f3w oraz sk\u0142adnik\u00f3w bioaktywnych jednym z zastosowa\u0144 makuch\u00f3w, czyli wyt\u0142ok\u00f3w, mog\u0142oby by\u0107 wzbogacanie pieczywa specjalnego przeznaczenia dietetycznego.<\/p>\n<p>Wypiekowe produkty bezglutenowe w por\u00f3wnaniu z konwencjonalnym pieczywem cechuje ni\u017csza jako\u015b\u0107 ze wzgl\u0119du na niezadowalaj\u0105c\u0105 tekstur\u0119, gorszy smak, obni\u017con\u0105 warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105 i kr\u00f3tki okres przydatno\u015bci do spo\u017cycia. Potrzeba poprawy ich jako\u015bci i wzbogacenia w sk\u0142adniki od\u017cywcze sk\u0142oni\u0142a nas do podj\u0119cia bada\u0144 nad potencja\u0142em makuch\u00f3w lnianych, jako naturalnym \u017ar\u00f3d\u0142em warto\u015bciowego bia\u0142ka, sk\u0142adnik\u00f3w mineralnych oraz antyoksydant\u00f3w, w kontek\u015bcie poprawy walor\u00f3w pieczywa bezglutenowego \u2013 napisali badacze w swojej publikacji, kt\u00f3ra ukaza\u0142a si\u0119 w\u00a0czasopi\u015bmie \u201eMolecules\u201d.<\/p>\n<p>Najnowsze badanie zespo\u0142u polskich naukowc\u00f3w dotyczy\u0142o wykorzystania makuch\u00f3w z lnu do wzbogacenia sk\u0142adu bezglutenowego chleba. Ekstraktem z makuch\u00f3w lnianych naukowcy zast\u0105pili wod\u0119 (od 25 do 100 proc. jej pierwotnej zawarto\u015bci).<\/p>\n<p>Jak podkre\u015blaj\u0105 w swojej publikacji, siemi\u0119 lniane (Linum usitatissimum\u00a0L.) sta\u0142o si\u0119 obfitym pokarmem od\u017cywczym i funkcjonalnym ze wzgl\u0119du na znaczne ilo\u015bci wysokiej jako\u015bci bia\u0142ek i minera\u0142\u00f3w oraz wyj\u0105tkowo wysok\u0105 zawarto\u015b\u0107 kwasu \u03b1-linolenowego, kwasu t\u0142uszczowego omega-3, lignan\u00f3w i b\u0142onnika pokarmowego.\u00a0Liczne badania wykaza\u0142y produkcj\u0119 wysokiej jako\u015bci produkt\u00f3w zbo\u017cowych wzbogaconych w siemi\u0119 lniane o po\u017c\u0105danych w\u0142a\u015bciwo\u015bciach zdrowotnych, wykazuj\u0105cych podobny lub d\u0142u\u017cszy okres przydatno\u015bci do spo\u017cycia w por\u00f3wnaniu z produktami r\u00f3wnowa\u017cnymi.<\/p>\n<p>Adrian Andrzejewski<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dr hab. in\u017c. Urszula Kupa-Kozak z Zak\u0142adu Chemii i Biodynamiki \u017bywno\u015bci Instytutu Rozrodu Zwierz\u0105t i Bada\u0144 \u017bywno\u015bci Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie oraz dr \u0141ukasz \u0141opusiewicz z Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":36890,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[49],"tags":[],"class_list":["post-36889","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nauka"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Nowa receptura pieczywa bezglutenowego opracowywana przez polskich badaczy - Godno\u015b\u0107 - DignityNews.eu<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/nowa-receptura-pieczywa-bezglutenowego-opracowywana-przez-polskich-badaczy\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Nowa receptura pieczywa bezglutenowego opracowywana przez polskich badaczy - Godno\u015b\u0107 - DignityNews.eu\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dr hab. in\u017c. Urszula Kupa-Kozak z Zak\u0142adu Chemii i Biodynamiki \u017bywno\u015bci Instytutu Rozrodu Zwierz\u0105t i Bada\u0144 \u017bywno\u015bci Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie oraz dr \u0141ukasz \u0141opusiewicz z Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego&hellip;\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/nowa-receptura-pieczywa-bezglutenowego-opracowywana-przez-polskich-badaczy\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Godno\u015b\u0107 - DignityNews.eu\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-12-28T11:39:28+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/dignitynews.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Nowa-receptura-pieczywa-bezglutenowego-fot.-zimmytws-easyfotostock-Eastnews.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Dignity News\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Dignity News\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuty\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#website\",\"url\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/\",\"name\":\"Godno\u015b\u0107 - DignityNews.eu\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/nowa-receptura-pieczywa-bezglutenowego-opracowywana-przez-polskich-badaczy\/\",\"url\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/nowa-receptura-pieczywa-bezglutenowego-opracowywana-przez-polskich-badaczy\/\",\"name\":\"Nowa receptura pieczywa bezglutenowego opracowywana przez polskich badaczy - Godno\u015b\u0107 - DignityNews.eu\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#website\"},\"datePublished\":\"2022-12-28T11:39:28+00:00\",\"dateModified\":\"2022-12-28T11:39:28+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#\/schema\/person\/0b62b762b8174802fabc81a3ecb1bfcb\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/nowa-receptura-pieczywa-bezglutenowego-opracowywana-przez-polskich-badaczy\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/nowa-receptura-pieczywa-bezglutenowego-opracowywana-przez-polskich-badaczy\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/nowa-receptura-pieczywa-bezglutenowego-opracowywana-przez-polskich-badaczy\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Strona g\u0142\u00f3wna\",\"item\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Nowa receptura pieczywa bezglutenowego opracowywana przez polskich badaczy\"}]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#\/schema\/person\/0b62b762b8174802fabc81a3ecb1bfcb\",\"name\":\"Dignity News\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/97963171a6d9108f8381bbefb1c6b150c445b6ddd9e3077b96c86cf5892c85dc?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/97963171a6d9108f8381bbefb1c6b150c445b6ddd9e3077b96c86cf5892c85dc?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Dignity News\"},\"url\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/author\/mikolaj-palade\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Nowa receptura pieczywa bezglutenowego opracowywana przez polskich badaczy - Godno\u015b\u0107 - DignityNews.eu","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/nowa-receptura-pieczywa-bezglutenowego-opracowywana-przez-polskich-badaczy\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Nowa receptura pieczywa bezglutenowego opracowywana przez polskich badaczy - Godno\u015b\u0107 - DignityNews.eu","og_description":"Dr hab. in\u017c. Urszula Kupa-Kozak z Zak\u0142adu Chemii i Biodynamiki \u017bywno\u015bci Instytutu Rozrodu Zwierz\u0105t i Bada\u0144 \u017bywno\u015bci Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie oraz dr \u0141ukasz \u0141opusiewicz z Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego&hellip;","og_url":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/nowa-receptura-pieczywa-bezglutenowego-opracowywana-przez-polskich-badaczy\/","og_site_name":"Godno\u015b\u0107 - DignityNews.eu","article_published_time":"2022-12-28T11:39:28+00:00","og_image":[{"width":1500,"height":1000,"url":"https:\/\/dignitynews.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Nowa-receptura-pieczywa-bezglutenowego-fot.-zimmytws-easyfotostock-Eastnews.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Dignity News","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"Dignity News","Szacowany czas czytania":"2 minuty"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#website","url":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/","name":"Godno\u015b\u0107 - DignityNews.eu","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/nowa-receptura-pieczywa-bezglutenowego-opracowywana-przez-polskich-badaczy\/","url":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/nowa-receptura-pieczywa-bezglutenowego-opracowywana-przez-polskich-badaczy\/","name":"Nowa receptura pieczywa bezglutenowego opracowywana przez polskich badaczy - Godno\u015b\u0107 - DignityNews.eu","isPartOf":{"@id":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#website"},"datePublished":"2022-12-28T11:39:28+00:00","dateModified":"2022-12-28T11:39:28+00:00","author":{"@id":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#\/schema\/person\/0b62b762b8174802fabc81a3ecb1bfcb"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/nowa-receptura-pieczywa-bezglutenowego-opracowywana-przez-polskich-badaczy\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/nowa-receptura-pieczywa-bezglutenowego-opracowywana-przez-polskich-badaczy\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/nowa-receptura-pieczywa-bezglutenowego-opracowywana-przez-polskich-badaczy\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Nowa receptura pieczywa bezglutenowego opracowywana przez polskich badaczy"}]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#\/schema\/person\/0b62b762b8174802fabc81a3ecb1bfcb","name":"Dignity News","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/97963171a6d9108f8381bbefb1c6b150c445b6ddd9e3077b96c86cf5892c85dc?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/97963171a6d9108f8381bbefb1c6b150c445b6ddd9e3077b96c86cf5892c85dc?s=96&d=mm&r=g","caption":"Dignity News"},"url":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/author\/mikolaj-palade\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36889","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36889"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36889\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36895,"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36889\/revisions\/36895"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/36890"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36889"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36889"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36889"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}