{"id":36647,"date":"2022-12-23T18:44:59","date_gmt":"2022-12-23T17:44:59","guid":{"rendered":"https:\/\/dignitynews.eu\/?p=36647"},"modified":"2022-12-23T18:44:59","modified_gmt":"2022-12-23T17:44:59","slug":"prof-waclaw-mozolewski-z-uniwersytetu-warminsko-mazurskiego-o-rybach-w-polskiej-tradycji-wigilijnej","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/prof-waclaw-mozolewski-z-uniwersytetu-warminsko-mazurskiego-o-rybach-w-polskiej-tradycji-wigilijnej\/","title":{"rendered":"Prof. Wac\u0142aw Mozolewski z Uniwersytetu Warmi\u0144sko-Mazurskiego o rybach w polskiej tradycji wigilijnej"},"content":{"rendered":"<h5><strong>Dlaczego na kolacji wigilijnej koniecznie musz\u0105 by\u0107 akurat karpie i \u015bledzie, tego nie wiadomo, ale prof. Wac\u0142aw Mozolewski, kierownik Katedry Technologii i\u00a0Chemii Mi\u0119sa Uniwersytetu Warmi\u0144sko-Mazurskiego (UWM) w Olsztynie, zach\u0119ca do poszerzenia rybnego menu tak\u017ce o \u0142ososie i pstr\u0105gi t\u0119czowe, kt\u00f3re zawieraj\u0105 najwi\u0119cej astaksantyny \u2013 najlepszego znanego przeciwutleniacza.<\/strong><\/h5>\n<p>Karpie s\u0105 hodowane na ziemiach polskich ju\u017c od o\u015bmiu wiek\u00f3w. Je\u015bli chodzi o\u00a0\u015bledzie, to najstarsze \u017ar\u00f3d\u0142a podaj\u0105, \u017ce by\u0142y popularnym po\u017cywieniem ju\u017c w\u00a0X wieku. By\u0142o ich du\u017co, a\u00a0zasolone w\u00a0beczkach mog\u0142y by\u0107 d\u0142ugo przechowywane i\u00a0daleko transportowane. Poza tym \u015bledzie i\u00a0karpie by\u0142y jedzeniem postnym, a\u00a0kiedy\u015b ludzie du\u017co po\u015bcili. Kolacja wigilijna, chocia\u017c obfita, zawsze by\u0142a w\u00a0Polsce postna \u2013 m\u00f3wi prof. Mozolewski w rozmowie z \u201eWiadomo\u015bciami Uniwersyteckimi\u201d, miesi\u0119cznikiem UWM.<\/p>\n<p>Olszty\u0144ski naukowiec przekonuje, \u017ce karpia je\u015b\u0107 warto, bowiem zawiera on szczeg\u00f3lnie du\u017co lizyny, kt\u00f3rej organizm ludzki nie wytwarza, a lizyna stanowi budulec bia\u0142ek i uczestniczy w\u00a0produkcji hormon\u00f3w, przeciwcia\u0142, enzym\u00f3w, a\u00a0tak\u017ce przyczynia si\u0119 do wytwarzania kolagenu.<\/p>\n<p>Z kolei \u015bled\u017a, zdaniem prof. Mozolewskiego, to ryba niedoceniana.<\/p>\n<p>Jego mi\u0119so zawiera du\u017co bia\u0142ka i\u00a0niezb\u0119dnych nienasyconych kwas\u00f3w t\u0142uszczowych (NNTK). Je\u015bli mamy wyb\u00f3r, to lepiej wybra\u0107 \u015bledzia atlantyckiego ni\u017c ba\u0142tyckiego, bo jest t\u0142u\u015bciejszy, czyli zawiera wi\u0119cej po\u017cytecznych NNTK i\u00a0jest mniej zagro\u017cony paso\u017cytami i\u00a0zanieczyszczeniami ni\u017c ba\u0142tycki \u2013 wyja\u015bnia prof. Mozolewski i zaleca w niekt\u00f3rych okoliczno\u015bciach spo\u017cywanie wy\u0142\u0105cznie \u015bledzia w oleju.<\/p>\n<p>Je\u015bli na zak\u0105sk\u0119 wybieramy \u015bledzia, to wa\u017cne,\u00a0aby to nie by\u0142 \u015bled\u017a w\u00a0occie, bo organizm ludzki metabolizuje kwas octowy podobnie jak alkohol, a\u00a0wynikiem tej przemiany jest aldehyd. To trucizna wywo\u0142uj\u0105ca objawy kaca. Pij\u0105c w\u00f3dk\u0119 i\u00a0przek\u0105szaj\u0105c \u015bledzikiem marynowanym, tylko kaca powi\u0119kszamy\u00a0\u2013 przestrzega profesor.<\/p>\n<p>Adrian Andrzejewski<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dlaczego na kolacji wigilijnej koniecznie musz\u0105 by\u0107 akurat karpie i \u015bledzie, tego nie wiadomo, ale prof. Wac\u0142aw Mozolewski, kierownik Katedry Technologii i\u00a0Chemii Mi\u0119sa Uniwersytetu Warmi\u0144sko-Mazurskiego (UWM) w Olsztynie, zach\u0119ca do&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":36648,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[49],"tags":[],"class_list":["post-36647","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nauka"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Prof. Wac\u0142aw Mozolewski z Uniwersytetu Warmi\u0144sko-Mazurskiego o rybach w polskiej tradycji wigilijnej - Godno\u015b\u0107 - DignityNews.eu<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/prof-waclaw-mozolewski-z-uniwersytetu-warminsko-mazurskiego-o-rybach-w-polskiej-tradycji-wigilijnej\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Prof. Wac\u0142aw Mozolewski z Uniwersytetu Warmi\u0144sko-Mazurskiego o rybach w polskiej tradycji wigilijnej - Godno\u015b\u0107 - DignityNews.eu\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dlaczego na kolacji wigilijnej koniecznie musz\u0105 by\u0107 akurat karpie i \u015bledzie, tego nie wiadomo, ale prof. Wac\u0142aw Mozolewski, kierownik Katedry Technologii i\u00a0Chemii Mi\u0119sa Uniwersytetu Warmi\u0144sko-Mazurskiego (UWM) w Olsztynie, zach\u0119ca do&hellip;\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/prof-waclaw-mozolewski-z-uniwersytetu-warminsko-mazurskiego-o-rybach-w-polskiej-tradycji-wigilijnej\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Godno\u015b\u0107 - DignityNews.eu\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-12-23T17:44:59+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/dignitynews.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Prof.-Mozolewski-o-rybach-w-polskiej-tradycji-wigilijnej-fot.-MONKPRESS-East-News.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Dignity News\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Dignity News\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuty\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#website\",\"url\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/\",\"name\":\"Godno\u015b\u0107 - DignityNews.eu\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/prof-waclaw-mozolewski-z-uniwersytetu-warminsko-mazurskiego-o-rybach-w-polskiej-tradycji-wigilijnej\/\",\"url\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/prof-waclaw-mozolewski-z-uniwersytetu-warminsko-mazurskiego-o-rybach-w-polskiej-tradycji-wigilijnej\/\",\"name\":\"Prof. Wac\u0142aw Mozolewski z Uniwersytetu Warmi\u0144sko-Mazurskiego o rybach w polskiej tradycji wigilijnej - Godno\u015b\u0107 - DignityNews.eu\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#website\"},\"datePublished\":\"2022-12-23T17:44:59+00:00\",\"dateModified\":\"2022-12-23T17:44:59+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#\/schema\/person\/0b62b762b8174802fabc81a3ecb1bfcb\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/prof-waclaw-mozolewski-z-uniwersytetu-warminsko-mazurskiego-o-rybach-w-polskiej-tradycji-wigilijnej\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/prof-waclaw-mozolewski-z-uniwersytetu-warminsko-mazurskiego-o-rybach-w-polskiej-tradycji-wigilijnej\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/prof-waclaw-mozolewski-z-uniwersytetu-warminsko-mazurskiego-o-rybach-w-polskiej-tradycji-wigilijnej\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Strona g\u0142\u00f3wna\",\"item\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Prof. Wac\u0142aw Mozolewski z Uniwersytetu Warmi\u0144sko-Mazurskiego o rybach w polskiej tradycji wigilijnej\"}]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#\/schema\/person\/0b62b762b8174802fabc81a3ecb1bfcb\",\"name\":\"Dignity News\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/97963171a6d9108f8381bbefb1c6b150c445b6ddd9e3077b96c86cf5892c85dc?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/97963171a6d9108f8381bbefb1c6b150c445b6ddd9e3077b96c86cf5892c85dc?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Dignity News\"},\"url\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/author\/mikolaj-palade\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Prof. Wac\u0142aw Mozolewski z Uniwersytetu Warmi\u0144sko-Mazurskiego o rybach w polskiej tradycji wigilijnej - Godno\u015b\u0107 - DignityNews.eu","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/prof-waclaw-mozolewski-z-uniwersytetu-warminsko-mazurskiego-o-rybach-w-polskiej-tradycji-wigilijnej\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Prof. Wac\u0142aw Mozolewski z Uniwersytetu Warmi\u0144sko-Mazurskiego o rybach w polskiej tradycji wigilijnej - Godno\u015b\u0107 - DignityNews.eu","og_description":"Dlaczego na kolacji wigilijnej koniecznie musz\u0105 by\u0107 akurat karpie i \u015bledzie, tego nie wiadomo, ale prof. Wac\u0142aw Mozolewski, kierownik Katedry Technologii i\u00a0Chemii Mi\u0119sa Uniwersytetu Warmi\u0144sko-Mazurskiego (UWM) w Olsztynie, zach\u0119ca do&hellip;","og_url":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/prof-waclaw-mozolewski-z-uniwersytetu-warminsko-mazurskiego-o-rybach-w-polskiej-tradycji-wigilijnej\/","og_site_name":"Godno\u015b\u0107 - DignityNews.eu","article_published_time":"2022-12-23T17:44:59+00:00","og_image":[{"width":1500,"height":1000,"url":"https:\/\/dignitynews.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Prof.-Mozolewski-o-rybach-w-polskiej-tradycji-wigilijnej-fot.-MONKPRESS-East-News.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Dignity News","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"Dignity News","Szacowany czas czytania":"2 minuty"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#website","url":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/","name":"Godno\u015b\u0107 - DignityNews.eu","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/prof-waclaw-mozolewski-z-uniwersytetu-warminsko-mazurskiego-o-rybach-w-polskiej-tradycji-wigilijnej\/","url":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/prof-waclaw-mozolewski-z-uniwersytetu-warminsko-mazurskiego-o-rybach-w-polskiej-tradycji-wigilijnej\/","name":"Prof. Wac\u0142aw Mozolewski z Uniwersytetu Warmi\u0144sko-Mazurskiego o rybach w polskiej tradycji wigilijnej - Godno\u015b\u0107 - DignityNews.eu","isPartOf":{"@id":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#website"},"datePublished":"2022-12-23T17:44:59+00:00","dateModified":"2022-12-23T17:44:59+00:00","author":{"@id":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#\/schema\/person\/0b62b762b8174802fabc81a3ecb1bfcb"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/prof-waclaw-mozolewski-z-uniwersytetu-warminsko-mazurskiego-o-rybach-w-polskiej-tradycji-wigilijnej\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/prof-waclaw-mozolewski-z-uniwersytetu-warminsko-mazurskiego-o-rybach-w-polskiej-tradycji-wigilijnej\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/prof-waclaw-mozolewski-z-uniwersytetu-warminsko-mazurskiego-o-rybach-w-polskiej-tradycji-wigilijnej\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Prof. Wac\u0142aw Mozolewski z Uniwersytetu Warmi\u0144sko-Mazurskiego o rybach w polskiej tradycji wigilijnej"}]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#\/schema\/person\/0b62b762b8174802fabc81a3ecb1bfcb","name":"Dignity News","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/97963171a6d9108f8381bbefb1c6b150c445b6ddd9e3077b96c86cf5892c85dc?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/97963171a6d9108f8381bbefb1c6b150c445b6ddd9e3077b96c86cf5892c85dc?s=96&d=mm&r=g","caption":"Dignity News"},"url":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/author\/mikolaj-palade\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36647","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36647"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36647\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36654,"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36647\/revisions\/36654"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/36648"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36647"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36647"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36647"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}