Jede Nation hat ihre eigene Version von Pizza. In Italien ist es nat\u00fcrlich ein Pfannkuchen mit K\u00e4se und Tomatensauce. In Georgien ist Chachapuri beliebt. Auf dem Balkan isst man Burek mit Geschmack. Die Griechen haben Tiropita. Und die Juden im Polen der Zwischenkriegszeit schufen ihre eigene Sorte \u2014 cebularz (tsibel pletzel).<\/p>\n
Es ist schwer zu sagen, wann genau man begann, sie als Pfannkuchen mit Zwiebelw\u00fcrfeln zu backen. Wir wissen auch nicht mit Sicherheit, wer das Gericht erfunden und popul\u00e4r gemacht hat. Die Urspr\u00fcnge des Gerichts scheinen legend\u00e4r zu sein.<\/p>\n
K\u00f6nigliche Liebe und Zwiebelkuchen<\/b><\/p>\n
In Polen gibt es Legenden \u00fcber Estera Malach, ein junges j\u00fcdisches M\u00e4dchen, das in sich den polnischen K\u00f6nig Kasimir den Gro\u00dfen verliebt machte. In der j\u00fcdischen Tradition gilt er als ein Herrscher, der die Anh\u00e4nger des Judentums beg\u00fcnstigte. Ester sollte eine sehr sch\u00f6ne Frau sein. Um die Zuneigung des K\u00f6nigs f\u00fcr l\u00e4ngere Zeit zu gewinnen, wollte sie ihn mit ihrer Kochkunst verzaubern. In aller Eile backte sie f\u00fcr ihn Kuchen mit Zwiebeln, die mit Mohn bestreut waren, was dem polnischen Monarchen sehr gefiel.<\/p>\n
J\u00fcdische B\u00e4cker aus Lublin<\/b><\/p>\n
Erst im 19. Jahrhundert finden wir in historischen Quellen Hinweise auf Zwiebelkuchen, und zwar dank j\u00fcdischer B\u00e4cker aus Lublin (einer Stadt im heutigen Ostpolen). Die Hauptstadt der Region Lublin wurde damals von vielen Juden bewohnt. Sie waren es, die das Geb\u00e4ck im \u00fcbrigen Polen verbreiten sollten. Erst nach dem Zweiten Weltkrieg wurde die Bezeichnung \u201ecebularz“ popul\u00e4r. Davor wurde der Begriff \u201etsibel pletzel\u201d (tsibel bedeutet auf Jiddisch Zwiebel; pletzel bedeutet Brett oder Teller) verwendet.<\/p>\n
J\u00f3zef Honig, ein polnischer Jude aus Lublin, ein langj\u00e4hriger Pfleger des alten Friedhofs, der w\u00e4hrend des Holocausts von Polen gerettet wurde, erinnerte sich in einem Interview mit Barbara Odonus mit Freude an den Zwiebelkuchen:<\/p>\n
\u201eEs gab gute Brote und Br\u00f6tchen. Aber cebularz \u2014 das war gut!!! Die j\u00fcdischen B\u00e4ckereien waren sehr gut. (…) Was war das f\u00fcr ein Geschmack!!!\u00a0 Es gab auch (…) Zi\u0119ba in Kalina, ganz hinten, hinter dem Friedhof. Was f\u00fcr Brot er hatte, was f\u00fcr Br\u00f6tchen er hatte… Aber er hat nicht get\u00e4uscht. Er f\u00fcgte Butter hinzu, er f\u00fcgte Milch hinzu. Er hat alles in den Teig gegeben.“<\/p>\n
Lubliner Regionalgericht<\/b><\/p>\n
Obwohl es in Lublin keine j\u00fcdischen B\u00e4cker mehr gibt, wird die Tradition des Backens von Zwiebelkuchen von polnischen Handwerkern fortgesetzt. Heute ist cebularz ein gesetzlich gesch\u00fctztes regionales Erzeugnis des polnischen Staates und der Europ\u00e4ischen Union.<\/p>\n
Im Jahr 2017 wurde das Cebularz-Museum in Lublin gegr\u00fcndet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Jede Nation hat ihre eigene Version von Pizza. In Italien ist es nat\u00fcrlich ein Pfannkuchen mit K\u00e4se und Tomatensauce. In Georgien ist Chachapuri beliebt. Auf dem Balkan isst man Burek…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6109,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[52],"tags":[],"class_list":["post-6187","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geschichte"],"yoast_head":"\n