Forscher der Naturwissenschaftlichen Universit\u00e4t Breslau und der Technischen Universit\u00e4t \u0141\u00f3d\u017a werden eine innovative Technologie zur Gefriertrocknung von Erdbeeren entwickeln. Dank der innovativen Methode werden die Fr\u00fcchte mehr Geschmack, Aroma und N\u00e4hrwert behalten. Das Nationale Zentrum f\u00fcr Forschung und Entwicklung hat fast 2 Millionen PLN f\u00fcr das Projekt bereitgestellt.<\/b><\/p>\n
Die Aufgabe der Wissenschaftler besteht darin, einen innovativen kontinuierlichen Sublimationstrockner zu entwerfen und zu bauen, der f\u00fcr die Gefriertrocknung von Erdbeerpartikeln bestimmt sein wird. Dadurch soll der Gefriertrocknungsprozess k\u00fcrzer und bequemer, und die Fruchtverluste viel geringer werden. Dar\u00fcber hinaus sollen die Erdbeeren einen volleren Geschmack und Geruch sowie einen h\u00f6heren N\u00e4hrwert als Erdbeeren, die zuvor unter industriellen Bedingungen gefriergetrocknet wurden, behalten.<\/p>\n
Die Steuerung des Trockners wird auf einem Computerprogramm basieren, das k\u00fcnstliche Intelligenz und Fuzzy-Logik-Algorithmen verwendet, die mit einem Datenerfassungssystem und maschinellem Lernen integriert sind. Dies erm\u00f6glicht eine Optimierung der Produktqualit\u00e4tsparameter und eine Minimierung des Energieverbrauchs.<\/p>\n
Dank der neuen Technologie wird ein deutlich verbessertes Endprodukt \u2014 gefriergetrocknete Erdbeerpartikel mit einer bestimmten Form (z. B. in Form von W\u00fcrfeln oder Scheiben) und einer h\u00f6heren Qualit\u00e4t im Vergleich zu gefriergetrockneten Produkten aus dem klassischen Verfahren entstehen. Die gefriergetrockneten Endprodukte werden sich durch einen h\u00f6heren Gehalt an Polyphenolen und fl\u00fcchtigen Stoffen sowie durch eine bessere Textur und sensorische Eigenschaften auszeichnen, teilt die Naturwissenschaftliche Universit\u00e4t Breslau mit.<\/p>\n
Arkadiusz S\u0142omczy\u0144ski<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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