{"id":36984,"date":"2022-12-28T12:39:09","date_gmt":"2022-12-28T11:39:09","guid":{"rendered":"https:\/\/dignitynews.eu\/?p=36984"},"modified":"2022-12-28T18:30:37","modified_gmt":"2022-12-28T17:30:37","slug":"neues-glutenfreies-brotrezept-von-polnischen-forschern-entwickelt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/neues-glutenfreies-brotrezept-von-polnischen-forschern-entwickelt\/","title":{"rendered":"Neues glutenfreies Brotrezept von polnischen Forschern entwickelt"},"content":{"rendered":"<h5><strong>Dr. habil. Ing. Urszula Kupa-Kozak von der Abteilung f\u00fcr Chemie und Biodynamik der Lebensmittel des<\/strong><strong> Institut<\/strong><strong>s f\u00fcr Tierreproduktion und Lebensmittelforschung der Polnischen Akademie der Wissenschaften in Olsztyn, und Dr. \u0141ukasz \u0141opusiewicz von der Westpommerschen Technischen Universit\u00e4t arbeiten an einem neuen glutenfreien Brotrezept. Sie verwenden Presskuchen, d.\u00a0h. R\u00fc<\/strong><strong>ckst<\/strong><strong>\u00e4nde aus der Pressung von \u00d6l aus \u00d6lsaaten. <\/strong><\/h5>\n<p>Aufgrund ihres Gehalts an wertvollen Biopolymeren und bioaktiven Bestandteilen k\u00f6nnte eine der Anwendungen von Presskuchen oder Trester darin bestehen, Backwaren f\u00fcr spezielle Ern\u00e4hrungszwecke anzureichern.<\/p>\n<p>\u201eGlutenfreie Backwaren sind im Vergleich zu herk\u00f6mmlichem Brot durch eine geringere Qualit\u00e4t gekennzeichnet, die sich in einer unbefriedigenden Textur, einem minderwertigen Geschmack, einem geringeren N\u00e4hrwert und einer kurzen Haltbarkeit \u00e4u\u00dfert. Die Notwendigkeit, ihre Qualit\u00e4t zu verbessern und sie mit N\u00e4hrstoffen anzureichern, hat uns dazu veranlasst, das Potenzial von Leinkuchen als nat\u00fcrliche Quelle wertvoller Proteine, Mineralien und Antioxidantien im Zusammenhang mit der Verbesserung der Eigenschaften von glutenfreiem Brot zu erforschen\u201d, schreiben die Forscher in ihrer Ver\u00f6ffentlichung, die in der Zeitschrift \u201eMolecules\u201d erschienen ist.<\/p>\n<p>In der j\u00fcngsten Studie eines polnischen Wissenschaftlerteams wurde die Verwendung von Leinkuchen zur Anreicherung der Zusammensetzung von glutenfreiem Brot untersucht. Die Forscher verwendeten Leinkuchen-Extrakt, um Wasser zu ersetzen (zwischen 25 und 100 Prozent des urspr\u00fcnglichen Inhalts).<\/p>\n<p>In ihrer Ver\u00f6ffentlichung weisen sie darauf hin, dass Leinsamen (Linum usitatissimum L.) aufgrund ihres hohen Gehalts an hochwertigen Proteinen und Mineralien und ihres au\u00dfergew\u00f6hnlich hohen Gehalts an \u03b1-Linolens\u00e4ure, Omega-3-Fetts\u00e4ure, Lignanen und Ballaststoffen zu einem reichhaltigen Ern\u00e4hrungs- und Funktionsmittel geworden ist.\u00a0Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass mit Leinsamen angereicherte Getreideerzeugnisse von hoher Qualit\u00e4t und mit w\u00fcnschenswerten gesundheitlichen Eigenschaften hergestellt werden k\u00f6nnen und eine \u00e4hnliche oder l\u00e4ngere Haltbarkeit aufweisen als gleichwertige Erzeugnisse.<\/p>\n<p>Adrian Andrzejewski<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dr. habil. Ing. Urszula Kupa-Kozak von der Abteilung f\u00fcr Chemie und Biodynamik der Lebensmittel des Instituts f\u00fcr Tierreproduktion und Lebensmittelforschung der Polnischen Akademie der Wissenschaften in Olsztyn, und Dr. \u0141ukasz&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":36892,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[55],"tags":[],"class_list":["post-36984","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wissenschaft"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Neues glutenfreies Brotrezept von polnischen Forschern entwickelt - W\u00fcrde - DignityNews.eu<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/neues-glutenfreies-brotrezept-von-polnischen-forschern-entwickelt\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Neues glutenfreies Brotrezept von polnischen Forschern entwickelt - W\u00fcrde - DignityNews.eu\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dr. habil. Ing. Urszula Kupa-Kozak von der Abteilung f\u00fcr Chemie und Biodynamik der Lebensmittel des Instituts f\u00fcr Tierreproduktion und Lebensmittelforschung der Polnischen Akademie der Wissenschaften in Olsztyn, und Dr. \u0141ukasz&hellip;\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/neues-glutenfreies-brotrezept-von-polnischen-forschern-entwickelt\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"W\u00fcrde - DignityNews.eu\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-12-28T11:39:09+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-12-28T17:30:37+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/dignitynews.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Nowa-receptura-pieczywa-bezglutenowego-fot.-zimmytws-easyfotostock-Eastnews.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Dignity News\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Verfasst von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Dignity News\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"1\u00a0Minute\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#website\",\"url\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/\",\"name\":\"W\u00fcrde - DignityNews.eu\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/neues-glutenfreies-brotrezept-von-polnischen-forschern-entwickelt\/\",\"url\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/neues-glutenfreies-brotrezept-von-polnischen-forschern-entwickelt\/\",\"name\":\"Neues glutenfreies Brotrezept von polnischen Forschern entwickelt - W\u00fcrde - DignityNews.eu\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#website\"},\"datePublished\":\"2022-12-28T11:39:09+00:00\",\"dateModified\":\"2022-12-28T17:30:37+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#\/schema\/person\/0b62b762b8174802fabc81a3ecb1bfcb\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/neues-glutenfreies-brotrezept-von-polnischen-forschern-entwickelt\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/neues-glutenfreies-brotrezept-von-polnischen-forschern-entwickelt\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/neues-glutenfreies-brotrezept-von-polnischen-forschern-entwickelt\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Strona g\u0142\u00f3wna\",\"item\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Neues glutenfreies Brotrezept von polnischen Forschern entwickelt\"}]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#\/schema\/person\/0b62b762b8174802fabc81a3ecb1bfcb\",\"name\":\"Dignity News\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/97963171a6d9108f8381bbefb1c6b150c445b6ddd9e3077b96c86cf5892c85dc?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/97963171a6d9108f8381bbefb1c6b150c445b6ddd9e3077b96c86cf5892c85dc?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Dignity News\"},\"url\":\"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/author\/mikolaj-palade\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Neues glutenfreies Brotrezept von polnischen Forschern entwickelt - W\u00fcrde - DignityNews.eu","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/neues-glutenfreies-brotrezept-von-polnischen-forschern-entwickelt\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Neues glutenfreies Brotrezept von polnischen Forschern entwickelt - W\u00fcrde - DignityNews.eu","og_description":"Dr. habil. Ing. Urszula Kupa-Kozak von der Abteilung f\u00fcr Chemie und Biodynamik der Lebensmittel des Instituts f\u00fcr Tierreproduktion und Lebensmittelforschung der Polnischen Akademie der Wissenschaften in Olsztyn, und Dr. \u0141ukasz&hellip;","og_url":"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/neues-glutenfreies-brotrezept-von-polnischen-forschern-entwickelt\/","og_site_name":"W\u00fcrde - DignityNews.eu","article_published_time":"2022-12-28T11:39:09+00:00","article_modified_time":"2022-12-28T17:30:37+00:00","og_image":[{"width":1500,"height":1000,"url":"https:\/\/dignitynews.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Nowa-receptura-pieczywa-bezglutenowego-fot.-zimmytws-easyfotostock-Eastnews.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Dignity News","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Verfasst von":"Dignity News","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"1\u00a0Minute"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#website","url":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/","name":"W\u00fcrde - DignityNews.eu","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"de"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/neues-glutenfreies-brotrezept-von-polnischen-forschern-entwickelt\/","url":"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/neues-glutenfreies-brotrezept-von-polnischen-forschern-entwickelt\/","name":"Neues glutenfreies Brotrezept von polnischen Forschern entwickelt - W\u00fcrde - DignityNews.eu","isPartOf":{"@id":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#website"},"datePublished":"2022-12-28T11:39:09+00:00","dateModified":"2022-12-28T17:30:37+00:00","author":{"@id":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#\/schema\/person\/0b62b762b8174802fabc81a3ecb1bfcb"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/neues-glutenfreies-brotrezept-von-polnischen-forschern-entwickelt\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/dignitynews.eu\/de\/neues-glutenfreies-brotrezept-von-polnischen-forschern-entwickelt\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/neues-glutenfreies-brotrezept-von-polnischen-forschern-entwickelt\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Neues glutenfreies Brotrezept von polnischen Forschern entwickelt"}]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#\/schema\/person\/0b62b762b8174802fabc81a3ecb1bfcb","name":"Dignity News","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/dignitynews.eu\/pl\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/97963171a6d9108f8381bbefb1c6b150c445b6ddd9e3077b96c86cf5892c85dc?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/97963171a6d9108f8381bbefb1c6b150c445b6ddd9e3077b96c86cf5892c85dc?s=96&d=mm&r=g","caption":"Dignity News"},"url":"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/author\/mikolaj-palade\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36984","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36984"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36984\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36985,"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36984\/revisions\/36985"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/36892"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36984"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36984"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36984"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}