{"id":36664,"date":"2022-12-23T18:44:24","date_gmt":"2022-12-23T17:44:24","guid":{"rendered":"https:\/\/dignitynews.eu\/?p=36664"},"modified":"2022-12-23T18:47:57","modified_gmt":"2022-12-23T17:47:57","slug":"professor-waclaw-mozolewski-von-der-universitaet-ermland-masuren-ueber-fische-in-der-polnischen-heiligabend-tradition","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dignitynews.eu\/de\/professor-waclaw-mozolewski-von-der-universitaet-ermland-masuren-ueber-fische-in-der-polnischen-heiligabend-tradition\/","title":{"rendered":"Professor Wac\u0142aw Mozolewski von der Universit\u00e4t Ermland-Masuren \u00fcber Fische in der polnischen Heiligabend-Tradition"},"content":{"rendered":"<h5><strong>Warum Karpfen und Hering am Heiligabend auf dem Speiseplan stehen m\u00fcssen, ist unklar, aber Professor Wac\u0142aw Mozolewski, Leiter des Lehrstuhls f\u00fcr Technologie und Chemie des Fleisches an der Universit\u00e4t Ermland-Masuren (UWM) in Olsztyn, ermutigt uns, das Fischmen\u00fc um Lachs und Regenbogenforelle zu erweitern, die den h<\/strong><strong>\u00f6<\/strong><strong>chsten Gehalt an Astaxanthin \u2014 dem besten bekannten Antioxidans \u2014 aufweisen.<\/strong><\/h5>\n<p>\u201eDer Karpfen wird seit acht Jahrhunderten auf polnischem Boden gez\u00fcchtet. Aus den \u00e4ltesten Quellen geht hervor, dass Hering bereits im 10. Jahrhundert ein beliebtes Nahrungsmittel war. Sie waren reichlich vorhanden und konnten, wenn sie in F\u00e4ssern gesalzen wurden, lange gelagert und \u00fcber weite Strecken transportiert werden. Au\u00dferdem waren Hering und Karpfen Fastenspeisen, und die Menschen fasteten sehr viel. Das Abendessen am Heiligabend war in Polen immer ein Fastenessen, auch wenn es reichlich war\u201d, erkl\u00e4rt Prof. Mozolewski in einem Interview mit \u201eWiadomo\u015bci Uniwersyteckie\u201d, der Monatszeitschrift der UWM.<\/p>\n<p>Der Wissenschaftler aus Olsztyn argumentiert, dass es sich lohnt, Karpfen zu essen, da er besonders viel Lysin enth\u00e4lt, das der menschliche K\u00f6rper nicht selbst herstellt, w\u00e4hrend Lysin ein Baustein von Proteinen ist und an der Produktion von Hormonen, Antik\u00f6rpern und Enzymen beteiligt ist und auch zur Herstellung von Kollagen beitr\u00e4gt.<\/p>\n<p>Der Hering hingegen sei laut Professor Mozolewski ein unterbewerteter Fisch.<\/p>\n<p>\u201eSein Fleisch enth\u00e4lt viel Eiwei\u00df und essenzielle unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren (EFAs). Wenn wir die Wahl haben, ist es besser, den atlantischen Hering dem Ostseehering vorzuziehen, weil er fetter ist, was bedeutet, dass er mehr n\u00fctzliche Fetts\u00e4uren enth\u00e4lt und weniger von Parasiten und Schadstoffen bedroht ist als der Ostseehering\u201d, erkl\u00e4rt Prof. Mozolewski und empfiehlt, unter bestimmten Umst\u00e4nden nur Hering in \u00d6l zu essen.<\/p>\n<p>\u201eWenn wir uns f\u00fcr Hering als Appetithappen zum Alkohol entscheiden, ist es wichtig, dass es kein Hering in Essig ist, denn der menschliche K\u00f6rper matabolisiert Essigs\u00e4ure \u00e4hnlich wie Alkohol, und das Ergebnis dieses Stoffwechsels sind Aldehyde. Dies ist ein Gift, das Kater-Symptome verursacht. Wenn man Wodka trinkt und eingelegten Hering isst, wird der Kater nur noch schlimmer\u201d, warnt der Professor.<\/p>\n<p>Adrian Andrzejewski<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Warum Karpfen und Hering am Heiligabend auf dem Speiseplan stehen m\u00fcssen, ist unklar, aber Professor Wac\u0142aw Mozolewski, Leiter des Lehrstuhls f\u00fcr Technologie und Chemie des Fleisches an der Universit\u00e4t Ermland-Masuren&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":36650,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[55],"tags":[],"class_list":["post-36664","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wissenschaft"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Professor Wac\u0142aw Mozolewski von der Universit\u00e4t Ermland-Masuren \u00fcber Fische in der polnischen Heiligabend-Tradition - 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